Yoğurt (Йогурт)

Йогурт – незаменимый ингредиент многих блюд турецкой кухни. Считается, что найден он был на Балканах, но всему миру известно именно турецкое название этого продукта – yoğurt (от тур. «yoğun» — густой, плотный, читается «йоурт»).

Йогурт изготавливается из молока и специальной йогуртовой культуры – болгарской палочки (Lactobacillus bulgaricus), а проще говоря, бактерий. Кроме того что йогурт очень вкусный, он обладает еще многими другими полезными свойствами: хранится дольше других молочных продуктов, становясь только гуще и более насыщенным полезными йогуртовыми бактериями; улучшает работу пищеварительного тракта (в частности, помогает при дисбактериозе); повышает иммунитет; йогурт улучшает сон – говорят, после того, как съешь несколько ложек йогурта на ночь, засыпаешь быстрее и спишь крепче. Йогурт очень хорошо сочетается с мясными блюдами, улучшает их усвояемость.

В России все еще трудно найти настоящий йогурт, не консервированный и не ароматизированный. Но зато его можно сделать самим. Делается он гораздо проще, чем может показаться.

Молоко для приготовления йогурта можно использовать обычное, я брала пожирнее – например, жирностью 3.2%. В качестве закваски можно использовать готовый йогурт – его можно привезти из Турции (он не испортится в дороге за 1-2 дня, если его транспортировать не в жарких условиях), или, если удастся найти, можно купить в аптеке специальную йогуртовую культуру, но вкус этого йогурта оставляет желать лучшего – он получается какой-то горький и кислый. А вообще, все зависит от бактерий. Еще довольно вкусный йогурт получается из капсул Линекс (это лекарство от дисбактериоза, в нем содержатся живые молочнокислые бактерии). Но ни в коем случае не стоит брать в качестве закваски консервированные йогурты – можете сами проверить, что живых бактерий там либо совсем нет, либо очень мало.

Итак, чтобы приготовить йогурт, берем 1 литр молока. Если молоко из тетрапака, то можно его не кипятить, а просто нагреть градусов до 50. Нужно, чтобы в молоке, которое мы будем использовать для приготовления йогурта, не было посторонних бактерий, иначе они могут испортить вкус йогурта, а то и вовсе привести к тому, что он быстро прокиснет. Кипяченое молоко остужаем примерно до 50’C. Если у вас нет термометра, то нужную температуру можно определить так: периодически опускать в молоко мизинец, и если спокойно вытерпите 10 секунд, значит температура то, что надо. Нужная температура может быть и ниже, здесь важно не ошпарить бактерии, они ведь живые. Сами тоже не ошпарьтесь. ?

Пока кипятится молоко, окатим кипятком и остудим стеклянную банку. Наливаем молоко в банку. Теперь, если вы делаете йогурт из турецкого йогурта, кладем его в молоко полстакана, если из закваски, купленной в аптеке – действуйте по приложенной инструкции, если из Линекса, то на литр молока понадобятся 2 капсулы. Перемешиваем аккуратно венчиком.

Закрываем банку крышкой — так она дольше сохранит тепло, укутываем банку в одеяло, если зима – ставим возле батареи, и оставляем так на ночь, часов на 12.

Утром, если повезет, в банке можно обнаружить нечто, похожее на простоквашу. Если не повезет – странно загустевшее молоко. Будьте готовы, что с первого раза может не получиться – бактерии должны прийти в себя и размножиться. Закройте банку крышкой и поставьте в холодильник – в холоде в течение 3-4 часов йогурт должен еще больше загустеть.

Раза с 3-4-го вы уже получите более густой йогурт. Его можно еще больше загустить, процедив через несколько слоев марли: на дно дуршлага кладут марлю, наливают йогурт, снова закрывают марлей и оставляют так на несколько часов.

Йогурт может храниться в холодильнике до недели. Его можно пить как кефир, есть с сухими завтраками, делать из него джаджик, айран, супы, десерты и много чего еще. Не забудьте оставить полстакана йогурта на закваску для новой порции.

Приятного аппетита!

PS. Из йогурта можно приготовить очень простой и вкусный соус для пельменей и макарон: йогурт смешивают с мелко порубленным чесноком, солью и зеленью петрушки, и оставляют в закрытой посуде в холодильнике на некоторое время, чтобы соус хорошенько прочесночился. Для тех, кто не заботится о здоровом образе жизни: соус будет еще вкуснее, если смешать его с майонезом (пропорции по принципу «кашу маслом не испортишь»).

Чесночный йогурт — это вообще классика турецкой кухни. Есть турецкая скороговорка: «Bu yogurdu sarımsaklasak da mı saklasak yoksa sarımsaklamasak da mı saklasak?», что значит «Этот йогурт зачесночим и уберем храниться, или не зачесночим и уберем храниться?» (читается примерно так: Бу йоурду сарымсАкласАк да мы сАкласАк, йокса сарымсаклАмасАк да мы сАкласАк?).

Republished by Blog Post Promoter

15 Comments

  1. nattarius

    я всегда обожала кефир. пока не изменила ему с йогуртом ? не могу сказать, как так получилось, но кефир я теперь пью с трудом, почти через силу, хотя считается, что эти продукты похожи.
    турки крайне удивлены тем, что айран я пью прямо с утра (говорю, что, если не выпью хотя бы стакан, день не задастся ? ), йогурт для них действительно синоним колыбельной — после пары ложек моментально начинают зевать ?
    вообще йогурт, по-моему, чудо. я не знаю больше ни одного продукта, чья польза была бы так очевидна и так моментально ощутима, и который при таких свойствах был бы так приятен на вкус

    Reply
  2. suliko

    Я тоже люблю дома делать йогурт, покупаю в аптеке закваску Нарине. Первый раз делала по инструкции — заливала в банку и укутывала в одеяло, но ничего не получилось. После этого купила термос с широким горлышком — теперь проблем не бывает, получается всегда:)

    Reply
  3. Vicky

    Кстати, забавно — а ведь кефир пришел к нам с Кавказа
    но похоже оттуда пришел и туда не вернулся :))) сейчас на турецком телевидении иногда выступают ученые мужи и рассказывают про кефир как старый турецкий напиток ?
    а насчет йогурта — в Турции ем его много и айран из него очень люблю
    в Москве подруги делают йогурт в йогуртнице — закваску покупают в аптеке потому что в магазине найти не десертный йогурт почти невозможно
    еще делаю из него кислое тесто для пирожков и творог

    Reply
  4. Гульназ

    А можно готовый йогурт купить в магазине, как он называется, я хотела к мантам сделать такой соус, первый раз еду в гости в своему МЧ, его семье хотела сделать наши манты советские, к нему этот соус сделать.

    Reply
    1. uzayli

      Конечно, йогурт продают в каждом маркете. Он так и называется — yoğurt.

      Reply
  5. Любовь

    Где приобрести культуру «Болгарская палочка» в Алматы?

    Reply
  6. Александр

    Cok sagol kardesim!
    Sizin siteniz cok iyi, tarifiler de cok harikalar!
    Muzik de iyi, lutfen sitesi birakma:)
    Yogurttan yogurt corbasi pirincli yaptim, cok lezzetli oluyor!

    Reply
    1. uzayli

      Александр, спасибо за отзывы. Я тоже этот суп очень люблю, называется yayla corbasi.

      Reply
  7. Анна

    Я вот прочтла ваши все рекомендации и решала что тоже мне надо следать.. когда полгода была в турции просто полюбила этот продукт.. и вот вечером папу отправила в магазин за активиа(где то вычитала что тоже може сойти) но в магазине не оказалось.. а йогурт захотела прям ужас… и вот пошла искать линекс в аптечке.. но его у нас нет.. и я нашла чудо таблетки с названием ЙОГУРт.. прочла инструкцию и поняла.. что ЙОГУРТ имеет ту же болгарскую палочку про которую писали выше. моему счастью нет предела.. так как на улице зима и поздний вечер.. зато надеюсь завтра у меня будет совй йогурт.. обязательно отпишусь))

    Reply
  8. Ленчик

    Да, йогурт у них потрясающий, надо привезти домой на размножение-)))))
    Зато колбаса все равно самая лучшая наша!

    Reply
    1. Ирина

      Конечно, колбаса самая «лучшая» наша. Усилитель вкуса — он и в Африке усилитель вкуса.

      Reply
    2. uzayli

      Странно, что речь о колбасе зашла в теме про йогурт ? Колбаса в Турции двух видов: или несъедобная, или очень дорогая. Хотя, попадаются, на мой взгляд, неплохие и относительно недорогие колбасы из индейки (около 20 лир за кг). Но наша кошка их не ест ?

      Reply
    3. Vicky

      Колбаса в Турции сильно отличается от российской, потому что технология другая, и прежде всего — ее делают или без жиров или с минимальным ее количеством — поэтому она «сухая» и дешевая и дорогая. Это связано с мусульманскими канонами и общим неприятием населения свинины. В Европе и в России 95% колбасной продукции делается с жиром — почти вся на свинине. Это очень строго, в России даже ГОСТ такой со времен СССР.
      Я читала откровения специалиста — колбасника в России, который начал делать мусульманскую колбасную продукцию в России, так и он написал, что ему пришлось поломать голову, чем заменить свиной жир прежде чем, сделать мусульманскую сухую колбасу вкусной. В итоге — сделали продукцию «халяль» на коровьем масле. В Турции об этом не задумываются — едят что есть, так как им сравнивать не с чем. Поэтому правда — наша колбаса вкуснее турецкой.
      Я покупаю в Москве халяль-колбасу, еврейскую или татарскую и везу в Турцию даже на подарки.

      Reply
  9. Ленчик

    Vicky, спасибо за разъяснение — очень познавательно (оказывается все дело в жире, а говорят — целлюлоза, целлюлоза!-)) А насчет глютамата (к Ирине) — так его и в Европе в колбасу добавляют (у них чистый глютомат вообще продается как приправа к еде отдельно, а у нас, как правило, только в смесях), а у нас все равно вкуснее!-)

    Reply
  10. Елена

    Недавно вернулась из тур.поездки в Турцию. Катастрофическу скучаю. И по турецкому йогурту тоже. Привести с собой на закваску не догадалась. Попробовала сделать йогурт с капсулами Линекс- результат нулевой, молоко вообще не заквасилось. Такое ощущение, что Линекс поддельный и не бактериальный порошок в капсулах, а просто мел молотый. Сегодня пробую заквасить молоко нефруктовым(натуральным) Даноном. Посмотрю, что получится..

    Reply

Добавить коментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.