Тулумба

Тулумба

Тулумба в переводе означает «трубочки». Это небольшие продолговатые кусочки теста, поджаренные до золотистого цвета и политые сиропом. Тулумба — очень популярный десерт в Турции. Он легко готовится и имеет несколько рецептов. Несмотря на простоту приготовления, многие, особенно туристы, запоминают это вкусное и очень сладкое блюдо.

Тулумба - что это такое. Рецепты приготовления

Тулумба по-турецки

Кое-кто, приехав из Турции, пытается воспроизвести рецепт тулумбы. Многим это удается. Приведенный здесь рецепт является самым распространенным. Десерт готовится из заварного теста, а затем поджаривается во фритюре.

Компоненты:

  • просеянная мука — 200 г;
  • манка — ½ стакана;
  • сливочное масло — 150 г;
  • вода для теста — 1 стакан;
  • яйца — 3 штуки;
  • растительное масло — 0,5-0,7 литра;
  • лимон — половина;
  • сахар — 0,5 кг;
  • соль — щепотка.

Рецепт:

  1. Вода, сливочное масло и щепотка соли соединяются в кастрюле с толстым дном. Смесь нужно прокипятить и убавить огонь до минимума.
  2. В горячую жидкость засыпается мука и манная крупа, все постоянно помешивается и нагревается до загустения несколько минут.
  3. В остывшую теплую массу вбиваются по одному яйца. Тесто как следует вымешивается руками.
  4. Получившееся тесто должно быть мягким и эластичным. Его закладывают в кондитерский мешок с насадкой «звездочка».
  5. Растительное масло нужно раскалить в любой подходящей посуде. Туда опускают ножницы, которыми потом отрезают тесто. Так оно не будет прилипать.
  6. Из мешка тесто отсаживается в масло небольшими (6-7 см) трубочками. Для удобства нужно делать это вдвоем: один выдавливает тесто, другой отрезает его ножницами.
  7. Тулумбу помешивают шумовкой, ей и вынимают из масла готовые трубочки и сразу перекладывают их в охлажденный сироп. Можно наоборот: охладить тулумбу и положить ее в горячий сироп.
  8. Сироп готовится просто: сахарный песок смешивается с 2 стаканами воды и соком половины лимона. Смесь кипятится 5-10 минут. Консистенция должна напоминать мед.
  9. Тулумбу вынимают из сиропа шумовкой и складывают на тарелке горкой.

Тулумба - что это такое. Рецепты приготовления

 

Тулумба с шафраном

У тулумбы, как любого популярного блюда, есть множество разновидностей. Это не удивительно, ведь в каждой семье добавляют свои нюансы, которые потом становятся традицией.

Продукты:

  • мука — 1 стакан;
  • вода — ½ стакана;
  • сливочное масло — 50 г;
  • яйца — 2 штуки;
  • шафран — 1/3 чайной ложки;
  • соль — 1 щепотка;
  • растительное масло для фритюра;
  • сироп — стакан сахарного песка, стакан воды, щепотка лимонной кислоты и 3-4 гвоздички.

Рецепт:

  1. Сначала нужно приготовить сироп. Для этого соединить сахарный песок, лимонную кислоту и воду. Смесь проварить на медленном огне 10 минут после закипания.
  2. Для приготовления теста нужно сначала заварить шафран. Для этого «ниточки» этой красящей пряности нужно заварить в кипятке и оставить на 15 минут. Смесь процедить в сотейник или толстостенную кастрюлю, где будет завариваться тесто.
  3. В подкрашенную шафраном воду нужно положить щепотку соли и сливочное масло. Смесь подогреть до того состояния, когда масло полностью расплавится. Убавить огонь на плите до минимума.
  4. В эту смесь понемногу добавляется мука и замешивается крутое тесто.
  5. Охладить тесто и в теплую массу нужно замешать 2 яйца. Тесто тщательно вымешать, чтобы оно было не липкое и мягкое.
  6. Полученную массу отсаживают из кондитерского мешка в разогретое растительное масло. Кусочки длиной 5-7 см обжариваются до золотистого цвета.
  7. После этого тулумба на несколько минут помещается в сироп.
  8. Готовую сладость освобождают от излишков сиропа и выкладывают на тарелку.

Тулумба - что это такое. Рецепты приготовления

Тулумба из заварного теста на растительном масле

Чаще всего для приготовления теста тулумбы используется сливочное масло или маргарин. Но в этом рецепте все не так. Вместо сливочного — рафинированное масло. В остальном рецепт схож с остальными, кроме разве что сиропа, в который добавляется мед, что делает тулумбу душистой и вкусной.

Тесто:

  • мука — 1 стакан;
  • растительное масло — ½ стакана;
  • вода — 1 стакан;
  • яйца — 3-4 штуки;
  • соль — щепотка;
  • растительное масло для фритюра.

Сироп:

  • вода — 0,5 литра;
  • сахар — 350 г;
  • мед — 2 столовые ложки;
  • сок лимона — 1 столовая ложка.

Тулумба - что это такое. Рецепты приготовления

Рецепт:

  1. Сначала варится сироп. Соединяются все продукты, кроме меда. Сироп кипятится на среднем огне 10 минут. Перед выключением в него добавляется мед.
  2. Для того, чтобы приготовить тесто нужно вскипятить в сотейнике или кастрюльке смесь воды, растительного масла и соли.
  3. В горячую смесь засыпается мука небольшими порциями и тесто тщательно вымешивается лопаткой. Все это время кастрюля должна находиться на медленном огне. Как только тесто загустеет, его снимают с огня.
  4. В теплое тесто замешивают яйца. Тесто при этом вымешивается руками. Можно включить миксер.
  5. В отдельной кастрюле разогревается растительное масло для фритюра.
  6. В него выкладываются кусочки теста. Делать это нужно при помощи кондитерского шприца с насадкой как на эклеры («звездочка»). Трубочки выдавливаются длиной 5-6 см и отрезаются ножницами. Чтобы тесто не прилипало к ножницам, перед использованием их обмакивают в масло.
  7. Как только тулумба подрумянится, ее сразу выкладывают в охлажденный сироп на несколько минут. А затем — на дуршлаг, чтобы лишняя жидкость стекла.

 

Полезные ссылки

Горящие туры ищите на сервисах Travelata и Level.Travelони найдут лучшие предложения среди разных туроператоров. Хотите сэкономить?

Поиск лучших цен на перелеты AviaSales

Экскурсии, свадьбы и фотосессии в Доминикане Два Банана

Поиск и сравнение цен на отели RoomGuru

Тулумба с белой глазурью

Этот рецепт для тех, кто любит, чтобы было не просто сладко, а сладко в квадрате. Сначала тулумба пропитывается сиропом. А перед подачей поливается сладкой белой глазурью и посыпается фисташками. Из всех представленных здесь — это самый праздничный вариант.

Для теста:

  • мука — 250 г;
  • сливочное масло — 80 г;
  • вода — 200 мл;
  • яйца — 3 штуки;
  • соль — щепотка.

Сироп:

  • сахарный песок — 1 стакан;
  • вода — 250 мл;
  • лимонный сок — 2 столовые ложки.

Тулумба с белой глазурью

Для глазури:

  • белый шоколад — 1 плитка;
  • масло сливочное — 70 г;
  • фисташки для украшения — 100 г.

Рецепт:

  1. В первую очередь нужно приготовить сироп и глазурь, чтобы они были под рукой, когда тулумба будет готова. Для сиропа все ингредиенты перемешивают и кипятят от 5 до 10 минут. По консистенции сироп должен напоминать мед.
  2. Глазурь готовят в отдельном ковшике на водяной бане. Белый шоколад нужно поломать, чтобы он быстрее растопился. Сливочное масло добавляют к нему и смесь ставят на водяную баню. Во время приготовления все нужно мешать. Как только масса станет однородной, газ выключают, а ее оставляют на бане, чтобы глазурь была теплой перед использованием.
  3. Заварное тесто готовится очень просто. Оно одинаково как для профитролей, так и для тулумбы. Сначала кипятится смесь из сливочного масла, воды и соли.
  4. Затем мука заваривается: постепенно добавляется в тесто и нагревается на медленном огне. Тесто нужно перемешивать деревянной лопаткой или ложкой. Оно получается достаточно крутым.
  5. Последним штрихом будет добавление яиц. При приготовлении заварного теста их добавляют либо в горячее, либо в теплое, остывшее тесто. При вымешивати массы нужно приложить немало усилий, поэтому иногда это делают миксером со специальными спиралевидными насадками для теста.
  6. Готовое тесто помещают в специальный кондитерский мешок и отсаживают в сотейник с маслом трубочки длиной не более 7 см. Для простоты их отрезают ножницами, которые нужно предварительно смазать маслом или окунуть в него.
  7. Жарят тулумбу до золотистого цвета и сразу помещают трубочки в сироп.
  8. Когда они пропитаются, их выкладывают на блюде, предварительно удалив излишки сиропа. Каждый ряд поливают глазурью и посыпают фисташками.

Тулумба с белой глазурью

Тулумба с темным шоколадом и фундуком

Еще один рецепт тулумбы для праздничного стола. Эти палочки из заварного теста становятся такими воздушными и пористыми, что больше напоминают пончики. Сверху блюдо поливается шоколадной глазурью и посыпается фундуком. Несмотря на то, что глазурь сама по себе очень сладкая, тулумба вымачивается в сиропе по всем правилам.

Компоненты:

  • просеянная мука — 450 г;
  • сливочное масло — 150 г;
  • вода для теста — 0,5 литра;
  • яйца — 6 штук;
  • растительное масло — 0,5-0,7 литра;
  • лимонный сок — 1 ст.ложка;
  • сахар — 0,5 кг;
  • вода для сиропа — 2 стакана;
  • соль — ¼ чайной ложки;
  • любой темный шоколад — 3/4 плитки;
  • сливочное масло для глазури — 50 г;
  • очищенный фундук — 70 г.

Тулумба с белой глазурью

Рецепт:

  1. Сначала нужно растопить сливочное масло вместе с водой и солью.
  2. Муку всыпать постоянно мешая. Делать это лучше всего деревянной ложкой или лопаткой. Как только тесто заварится, газ выключается.
  3. Яйца добавляются по одному и примешиваются к тесту. Их может уйти больше или меньше, нужно смотреть по консистенции.
  4. Для сиропа сахар, воду и лимонный сок кипятят 7-8 минут.
  5. Тесто отправляется в отсадочный мешок. Насадку для него выбирают фигурную, чтобы десерт был не только вкусным, но и красивым.
  6. Выдавливать тесто нужно в масло трубочками длиной 5-6 см.
  7. Масло для фритюра можно разогреть заранее. Но также хорошо тулумба получается, если поместить ее в холодное масло, а затем пожарить.
  8. Жарить ее во фритюре нужно до золотистого цвета.
  9. Каждую порцию тулумбы перед закладкой в сироп нужно просушить от излишков жира. Делается это на бумажном полотенце.
  10. Основной принцип вымачивания в сиропе такой: если тулумба отправляется в сироп горячей, то сироп должен быть холодным, и — наоборот.
  11. В сиропе тулумба находится несколько минут, после  чего она вынимается и немного просушивается.
  12. Трубочки нужно красиво уложить на блюде небольшой горкой.
  13. Сверху все поливается темной глазурью. Если она остыла, то ее нужно немного подогреть на водяной бане.
  14. Фундук нужно очистить от темной кожицы. Для этого его на несколько секунд помещают в кипяток. Кожица снимается очень быстро. Для усиления орехового запаха фундук нужно прогреть на сковороде не более минуты. Порубить ножом и украсить блюдо.

Видео:

Добавить коментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.