Шиш-кебаб

Шиш-кебаб

По сути — это турецкий шашлык. То есть куски мяса, пожаренные на вертеле (в переводе вертел и есть «шиш»). Вперемешку с мясом (это может быть баранина, говядина, курица) жарятся овощи, такие как сладкий перец и томаты. Все вместе затем подается на свежеиспеченой лепешке.

Мариновать такой кебаб, чтобы он был действительно вкусным, нужно не менее 10-12 часов. Так мясо станет нежнее, а пряности дополнительно сделают его вкусным. Маринад готовят по-разному, в зависимости от местных традиций. Это может быть йогурт, приправленный различными специями или смесь молока с растительным маслом. Простейший маринад представляет собой смесь воды с лимонным соком и пряностями.

Шиш-кебаб

Шиш-кебаб по-турецки

Этот вид шиш-кебаба подается с маринованным луком. Для его приготовления нужно взять баранину и немного курдюка. Если нет баранины, то возьмите говядину. Ее необходимо как следует промариновать (не меньше 12 часов), чтобы она была нежнее. Но, если времени на это нет, то засыпанное специями мясо нужно как следует помешать в миске. Его мнут руками, чтобы оно пропиталось всеми пряностями, соками и стало нежнее.

Для кебаба:

  • говядина — 1 кг;
  • курдюк — 200-300 г;
  • лук — 2 штуки;
  • растительное масло;
  • любимые специи и пряности;
  • соль.

Для маринованного лука:

  • репчатый лук (лучше красный) — 4-5 луковиц;
  • сумах;
  • оливковое масло;
  • много лука.

Шиш-кебаб

Рецепт:

  1. Чтобы приготовить настоящий шашлык по-турецки, потребуется не только мясо, но и бараний жир, то есть — курдюк. Его нарезают аккуратными небольшими шашечками, чтобы нанизывать на шампур попеременно с мясом.
  2. Мясо нарезают на шашлык любым удобным для вас способом. Если куски объемные, нужно следить, чтобы они не были слишком толстыми.
  3. Для приготовления маринада нужно смешать в объемной посуде (чтобы туда могло поместиться мясо) натертый лук, растительное масло и пряности. Соль при мариновании лучше не добавлять, иначе, она «вытянет» жидкость из мяса и лишит шашлык сочности.
  4. Мясо помешается в маринад вместе с нарезанным курдюком и перемешивается. Самый лучший вариант — убрать мясо мариноваться в холодильник на ночь или на 12 часов. Если такой возможности нет, то его тщательно перемешивают в течение 15-20 минут, мнут как тесто, чтобы сделать мягче.
  5. Для подачи шиш-кебаба понадобится маринованный лук. Для этого луковицы нужно нарезать кольцами как на слайсере. То есть — достаточно тонко. Лучше брать красный лук, он намного слаще. Чтобы убрать остатки горечи, нужно хорошенько его посолить. А после — промыть в холодной воде.
  6. Затем щедро засыпать его сумахом, положить немного сахара, посолить и поставить в холодильник, чтобы он как следует замариновался.
  7. Промариновавшиеся куски мяса надевают на шампуры попеременно c курдюком.
  8. Жарят шиш-кебаб на горячих углях, постоянно поворачивая шампур, чтобы мясо не сгорело.
  9. В Турции не подают шашлык на шампуре. Мясо можно снять и положить на лепешку или подать на тарелке и украсить кольцами маринованного лука.

Шиш-кебаб

Шиш-кебаб из курицы

 

Для приготовления шашлыка из курицы больше всего подходит сочное мясо. Самым удобным для надевания на шампур будут бедрышки. А вот мясо с грудки вряд ли подойдет для этой цели. Хотя, если вы будете надевать белое мясо попеременно с другими кусками, то, возможно, получится не менее вкусно. К мясу можно подать соус дзадзики (или цацики).

Продукты для шиш-кебаба:

  • бедрышки — 1 кг;
  • молоко — ½ стакана;
  • растительное масло — ½ стакана;
  • сок половины лимона;
  • черный перец — ½ чайной ложки;
  • паприка — ½ чайной ложки;
  • тимьян — ½ ч. ложки;
  • соль.

Шиш-кебаб

Продукты для дзадзики:

  • густой греческий йогурт — 300 мл;
  • огурцы — 1-2 штуки, в зависимости от размера;
  • сок лимона — 1 ст. ложка;
  • чеснок — 3-4 дольки;
  • петрушка — пучок;
  • соль.

Рецепт:

  1. Бедрышки для шашлыка подготавливаются специальным образом: кожица снимается, мясо надрезается и косточка вынимается, она не потребуется.
  2. Готовится маринад: в миске смешивается молоко, масло, пряности (тимьян нужно предварительно растереть руками или в ступке) и сок лимона.
  3. Куски мяса нужно перемешать с маринадом. Маринуется куриное мясо не менее 8 часов. Можно оставить его на ночь. Если мясо проведет в маринаде больше времени, то оно станет только нежнее и на приготовление уйдет гораздо меньше времени.
  4. Когда мясо хорошо пропитается маринадом, можно его нанизывать на шампуры. Огонь к этому времени должен прогореть, шашлыки жарят на углях, постоянно переворачивая.
  5. Тем временем нужно приготовить соус. Дзадзики готовится из очень густого йогурта, по консистенции напоминающего нашу густую сметану. Огурцы для этого соуса нужно натереть на терке и отдать сначала на сите, а затем руками.
  6. Все остальные ингредиенты соединяются в соусе, который подается к шиш-кебабу в отдельном соуснике.

Видео:

Добавить коментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.