Рахат-Лукум

Рахат-Лукум

История происхождения рахат-лукума берёт начало в начале во временя османской империи. Легенда гласит, что придворному кондитеру было приказано изобрести новое лакомство. То угощение, что готовил он ранее, оказалось слишком твёрдым на вкус до такой степени, что султан сломал об него зуб. Неповиновение грозило казнью. Всю ночь кулинар трудился над созданием мягкой сладости, а на утро кондитер услышал удивлённые возгласы. Новый, ранее невиданный десерт, пришелся по вкусу султану и его придворным. После этого кондитер продолжил свои эксперименты и придумывал другие рецепты.

В переводе с арабского «рахат-лукум» означает «лакомые, удобные кусочки». Есть и другая версия легенды – существуют предположение, что этим восточным десертом султан угощал своих многочисленных женщин.

Рахат-Лукум

Состав сладости – из чего его делают?

Для Турции это весьма популярная сладость, а рецепт состоит всего из трёх ингредиентов, которые найдет любая хозяйка у себя на кухне. Настоящий и вкусный рахат-лукум получится попробовать только на его родине, но не исключено, что и у опытной и внимательной хозяйки удастся сделать его в домашних условиях. Магазинный десерт значительно отличается от оригинала, в нём присутствует много усилителей вкуса и консервантов. Итак, для того, чтобы сделать домашний рахат-лукум, потребуется:

  1. Сахар;
  2. Сок свежего лимона;
  3. Вода.

Эти три компонента являются основой для приготовления, в зависимости от рецепта, коих множество, можно добавлять орехи, кукурузных крахмал, разбавлять фруктовыми начинками – кусочки ягод, например, инжир или дополнять сиропом. Обычно, готовое застывшее турецкое лакомство посыпают сахарной пудрой. Для этого достаточно взбить сахар миксером на самой большой скорости.

Рахат-Лукум

Вред или польза? Насколько высока калорийность?

Одна штучка рахат-лукума весит очень мало, но количество сахара в ней преобладающее. На сто грамм сладости – приблизительно 312 калорий, следовательно, один кусочек имеет 30-40 Ккал. На энергетическую ценность влияет содержание добавок – шоколад, орехи, патока. На количество сахара оказывает влияние то, какой был использован для приготовления, обычный белый или свекольный, тростниковый. Рекомендуется за сутки употребить не более 50 грамм, этого достаточно, чтобы полакомить себя, удовлетворить свои потребности в сладком и не набрать лишних кило.

Польза.

  • Нередко в рахат-лукуме содержится глюкоза, которая выбрасывает эндорфин в кровь, известный как «гормон радости и удовольствия». Он способствует поднятию настроения и сводит на нет усталость.
  • Для людей, чья стезя не физическая, а умственная, необходимо сладкое для запуска нейронов головного мозга и повышения концентрации внимания.
  • Одно из преимуществ угощения является обладание свойством афродизиака, стимулирующее женскую привлекательность и сексуальность.
  • Добавление орехов и меда в продукт скажется на улучшении работы сердца. Вдобавок ко всему, лукум способствует укреплению ногтей, волос, зубов и костей.
  • В древности, когда не существовало лекарств, использовали народные средства, и этот вид сладостей не стал исключением. Рахат-лукум значительно облегчал боль в горле после нескольких приёмов в день.
  • Состав продукта влияет на выработку эритроцитов, которые раскрывают сосуды и проводят профилактику образования тромбов.
  • Доказанное лечебное свойство мёда позволяет проводить лечебную профилактику простудных заболеваний. Перекусите рахат-лукумом, приготовленный с добавлением меда, с кружкой горячего чая, чтобы взбодриться и набраться сил!
  • Фруктовый десерт с добавлением настоящих кусочков ягод повысит сопротивляемость к инфекциям, иначе говоря – повысит иммунную систему.

Рахат-Лукум

Как видите, список пользы продукта достаточно обширный. В отличие от других сладостей, где в, основном, множество простых углеводов, сахарозы, жиров и немереное количество сахара, рахат-лукум выигрывает по всем параметрам и подойдёт для ежедневного употребления как полезная подзарядка.

Полезные ссылки

Горящие туры ищите на сервисах Travelata и Level.Travelони найдут лучшие предложения среди разных туроператоров. Хотите сэкономить?

Поиск лучших цен на перелеты AviaSales

Экскурсии, свадьбы и фотосессии в Доминикане Два Банана

Поиск и сравнение цен на отели RoomGuru

Вред.

  • Злоупотребление грозит образованию сахарного диабета. Избыток сахара вредит деятельности поджелудочной железы.
  • Чрезмерное употребление угощения поспособствует отложению жировых тканей, иначе – набору веса. Напрямую зависит от количества сахара, добавленного в продукт.
  • Людям, ведущим сидячий образ жизни, в принципе противопоказано употребление сахара в любом виде.

Главное – знать меру и не увлекаться. Как видите, противопоказано лишь употребление в больших количествах.

Можно ли употреблять этот десерт при похудении и беременности? Классический рецепт рахат-лукума не сильно навредит фигуре, однако всё равно к употреблению нужно относиться с осторожностью. В любом случае, если очень захочется сладкого, то идеальным выходом будет самостоятельно приготовить десерт, так как вы сами будете контролировать количество сахара и состав в целом. Заметьте, что лукум почти в два раза менее калорийней, чем тот же шоколад.

Рахат-Лукум

Почти то же самое касается кормящих и будущих мам. Если обойтись без красителя и ароматизатора, то рахат-лукум безвреден. Добавление цитрусовых и меда вызвает аллергию у малышей.

 

Рахат-лукум дома. Самые популярные рецепты.

Множество российских туристов везут настоящий рахат-лукум из Турции своим близким. Чтобы воспроизвести неповторимый вкус сладости, необязательно каждый год бывать за границей. Достаточно знать технологию приготовления и иметь необходимые компоненты.

Классический рецепт рахат-лукума.

Ингредиенты:

  • вода – примерно пол литра;
  • сахар – 350 г;
  • крахмал – 50г;
  • несколько грамм лимонной кислоты;
  • для украшения используется сахарная пудра.

Рахат-Лукум

Подготовьте сухую форму, в которую будете заливать десерт. Рекомендуем силиконовую, она идеально подойдёт для застывания сладости. Смешиваем сухие компоненты – сахар и крахмал в кастрюле с водой. Не доводим до кипения будущий сироп, а следим за тем, чтобы полностью растворился кукурузный крахмал. Когда консистенция станет густой, нужно добавить лимонную кислоту. Если хотите, чтобы рахат-лукум был цветным, то сейчас самое время добавить пищевой краситель. То же самое касается и натуральных ароматизаторов, к примеру, ванилин. Как понять, что рахат-лукум готов? Он должен быть густым и плохо перемешиваться, но не доводите до пригорания и прилипания. Не ждите, пока смесь остынет, а сразу наливайте в заранее подготовленную форму. Воспользуйтесь силиконовой лопаткой, чтобы как следует разровнять десерт. Дождитесь полного застывания – это процесс занимает от 4 до 8 часов. После этого готовый продукт уже можно разрезать на кусочки диаметром примерно 4×4 сантиметра. Кубики тщательно обваливаем в сахарной пудре. Готово!

Ореховый рахат-лукум с арахисом.

 Ингредиенты:

  • очищенный арахис – примерно 100-120 грамм;
  • сахар –две столовых ложки;
  • кукурузный крахмал – 25г;
  • лимонная кислота или половинка лимона;
  • вода 30 мл;
  • сахарная пудра для украшения.

Рахат-Лукум

Для начала, займёмся начинкой. Если арахис не жареный, то нужно либо запечь в духовке не более, чем на 10 минут, либо обжарить на сковороде без добавления масла. Добавьте воду в неглубокую кастрюлю и растворите в ней сахар и лимонную кислоту (можно добавить свежий сок лимона) на сильном огне. Доводим жидкость до кипения и снижаем огонь до умеренного. Продолжайте это действие до тех пор, пока сироп не приобретёт свойственный карамельный цвет. В отдельной кастрюле смешайте воду, крахмал и еще немного лимонной кислоты. Доведите смесь до полупрозрачного состояния, затем влейте сюда карамельную жидкость. Полученную массу нужно кипятить еще 10 минут, и в это время нужно добавить пожаренный арахис (его можно добавить целыми кусочками, либо немного измельчить в блендере). Залить в форму и положить застывать в холодильник на ночь (не менее 8 часов). Готовую сладость поделите на куски и посыпьте кокосовой стружкой или сахарной пудрой.

Необычный рецепт тыквенного рахат-лукума.

Подойдёт для тех, кто захочет полакомить детей, напрочь отказывающиеся кушать витамины.

Ингредиенты:

  • тыква – 200-250 грамм;
  • сахар – 400 г;
  • кукурузный крахмал – два стакана;
  • сок половинки лимона;
  • вода (на ваше усмотрение).

Рахат-Лукум

Очищаем тыкву от кожуры, хорошо промываем и рубим на мелкие кусочки. Для приготовления основы – сиропа, разведите сахар в воде. Добавляем кусочки тыквы и кипятим на медленном огне. Тыква будет готова тогда, когда при прокалывании будет мягкой – примерно та же система, что и с картофелем. После того, как овощ будет готов, его необходимо измельчить вместе с сиропом блендером. Когда масса будет похожа на пюре, необходимо добавить лимон. Тщательно перемешав, разведите кукурузный крахмал в 1.5 стакана воды. Соедините продукты и снова отправьте в кастрюлю для закипания. Спустя несколько минут, масса будет готова, её необходимо остудить и залить в форму. Достаточно 4 часов в холодильнике, чтобы рахат-лукум был готов. Далее, действуем по обычной схеме – достаем, режем, посыпаем.

Изысканный рецепт рахат-лукума с кусочками клубники.

Идеально подойдёт как в летний ягодный сезон, так и подзарядка витаминами зимой.

Ингредиенты:

  • свежие или замороженные ягоды клубники – 200-250 грамм;
  • половинка лимона;
  • сахарная пудра для украшения;
  • желатин – 15 г;
  • вода (на ваше усмотрение).

Рахат-ЛукумКлубнику измельчаем блендером до состояния густого пюре. В полученную смесь необходимо добавить желатин. Дать настояться, а после добавить сок лимона и немного сахарной пудры. Ставим будущий рахат-лукум на плиту, чтобы дать раствориться желатину. Очень важно не доводить сироп до кипения, так что лучше готовить на среднем огне. Смесь доводим до полного остывания, затем снова взбиваем блендером или миксером. После, выливаем в форму и отправляем в холод на 5 часов. Пласт режем на кубики и обваливаем в остатках сахарной пудры.

Шоколадный рахат-лукум.

Сладкоежкам гарантированно придётся по вкусу! Немного отличается от стандартных рецептов разнообразием компонентов и готовится дольше.

Ингредиенты:

  • пачка шоколада, рекомендуется брать настоящий черный, но рецепт предусматривает и другие варианты;
  • белок двух свежих яиц (достать из холодильника заранее);
  • сахарная пудра (можно получить, измельчив обычный сахар в блендере);
  • молоко 50 миллилитров или сухое 75-80 грамм;
  • сахар 500 г;
  • свежий сок лимона;
  • крахмал 120-130 грамм.

Рахат-Лукум

Отделите желток от белка, белки взбейте миксером до состояния пены. Здесь необходимо это устройство, так как обычным венчиком сделать это не получится. Сухое молоко необходимо смешать в кастрюле с водой в пропорции 75-80 грамм на стакан воды (300 мл), либо влить свежее. Добавляем в смесь предварительно натёртый шоколад, лимонный сок и сахар. Тщательно перемешиваем и добавляем белки, ставим на плиту на средний огонь. Сироп довести до кипения. Крахмал необходимо развести в воде, а затем добавить к кипящей массе. Ставим в холодильник на несколько часов, после разрезаем на кубики и украшаем пудрой.

Турецкий рахат-лукум.

Именно такую сладость можно найти на рыночных прилавках Турции.

Ингредиенты:

  • орехи (желательно миндаль) – примерно 50 грамм;
  • сахарная пудра для украшения;
  • сахар 500 г;
  • цедра (кожура) лимона;
  • кукурузный крахмал 50 грамм;
  • мёд или фруктовый сироп – 2 столовых ложки;
  • щепотка ванилина;
  • вода – один стакан.

Рахат-Лукум

Пол кило сахара смешайте в воде и доведите до полного кипения, пока смесь не станет густой и сахар полностью не растворится. Налить заранее разведённый в небольшом количестве жидкости крахмал. После повторного закипания держите огонь на малом уровне несколько минут. Когда сироп окончательно загустеет, время добавить измельчённый миндаль и ванилин. Продолжайте помешивать в течение 10 минут и не оставляйте рахат-лукум без внимания. После остывания вылейте жидкость в силиконовую форму и отправьте в холодное место на 5 часов. Разделите пласт на куски и посыпьте сахарной пудрой.

Видео:

 

Хранение рахат-лукума.

При правильном хранении сладость сможет сохранять срок годности более полугода! Чтобы ваши старания не стали напрасными, заверните готовую сладость в пергаментную бумагу, которая не пропустит лишнюю влагу. Обязательно положите свёрток в контейнер с крышкой, чтобы избегать контакта с воздухом и не дать лакомству засохнуть. Фольга и обычный целлофановый пакет не подойдут!

10 Comments

  1. Алла

    Я обожаю Рахат Лукум. И могу сказать, что всё равно, много его не съешь. Может это только моя особенность. Но сесть за раз и слопать килограмм, точно не смогу. А вот понемногу ем, практически каждый день. И до этого никогда не задумывалась из чего делают Рахат Лукум. А ведь все ингредиенты достаточно легко найти и стоят они вполне доступно. Да и приготовление не очень заморочено. Буду пробовать.

    Reply
  2. Маргарита

    Как я люблю это лакомство! Да и вообще, восточные сладости- это моя слабость! К сожалению, настоящим рахат-лукумом можно полакомится только на восточных рынках. То, что предлагают нам прилавки масс-маркетов зачастую не соответствуют вкусу и качеству. В состав рахат-лукума добавляю красители и прочую химию, и это печально. Если нет возможности достать это оригинальное лакомство, то есть выход: сделать его самому. Обязательно воспользуюсь рецептом шоколадного рахат-лукума. Спасибо!

    Reply
  3. Pavel

    Побывав однажды в Стамбуле, я попробовал у местных настоящий домашний Рахат Лукум, после этого, все что покупал в коробках — совершенно не нравилось. Давно очень сильно хотел найти не сложный рецепт приготовления, и вуаля. Скептически относясь к классике я решил приготовить ореховый рахат лукум, но арахиса не было, заменил на грецкий орех, получилось очень даже вкусно, выписал, теперь буду чаще радовать близких восточной сладостью.

    Reply
  4. Ирина

    Мне самой Рахат Лукум кажется несколько приторным, но поскольку дети любят это лакомство, я иногда готовлю его дома. А то, что продают в наших магазинах под этим названием, имеет мало общего с настоящим восточным лакомством, ведь состав рахат лукума изначально был натуральный, а магазинный продукт набит химией. Домашний рахат лукум и выглядит иначе, более свежим и аппетитным. Конечно, выгоднее всего смотрится на блюде разноцветное ассорти из рахат лукума с разными добавками в составе. Чтобы его приготовить, придется потратить время. Но зато гости точно оценят!

    Reply
  5. Марина

    Турки умеют создавать красоту из простых продуктов. Этими качествами в них я восхищаюсь. Несколько раз пробовала рахат-лукум. И каждый раз он разный. От посредственного до изысканного. Я бы сильно не заморачивалась его калорийность, так как лично у меня не получилось его много съесть, очень сильна гамма вкусов и «начинки» в виде орехов тяжеловаты. Из своего опыта скажу, что хороший рахат-лукум не может стоить дешево. Если дешево , значит вкус не порадует. Рецепт приготовления кажется простым, но мне кажется на самом деле здесь нужна сноровка, чтобы все хорошо получилось.

    Reply
  6. Кира

    Для меня стало полной неожиданностью из чего делают Рахат Лукум. Я его покупала в магазине с разными наполнителями, много не съешь, потому что сладкий, но это и хорошо, так как конфет можно съесть намного больше. Теперь прочитала рецепты Рахат Лукума, нужно будет приготовить. Сложного в рецепте нет ничего, а если взять тыкву или клубнику, так еще и полезный будет.

    Reply
  7. Веста

    Побывав в Стамбуле, по пути домой захватили себе Рахат-лукум. Разнообразие очень удивило, многообразие наполнителей и просто с фруктовым вкусом. Продавцы очень щедро давали на пробу каждый вид. Прилетев на родину, мы стали пробовать. Очень понравился рахат-лукум с фисташками. Продавцы уверили что в составе рахат-лукума содержится агар-агар. В общем очень полезная и вкусная сладость.

    Reply
  8. Алина

    Впервые встретила упоминание рахат лукума в детской книге, описание о нем там было, как о чем-то необыкновенном. Потом, конечно, мечтала попробовать. По производимому впечатлению сладость сильно различается. Есть совсем простой, есть элитный, который на самом деле очень вкусный. Зависит от используемых в составе ингредиентов.
    Встречала мнение, что дома его приготовить не так-то просто.

    Reply
  9. Мария

    Обожаю Рахат-Лукум, но пробовать его советую только в Турции. Сколько у нас не покупала, ну вообще не то. Да и в Турции советую покупать на рынке у частников, они там необыкновенно вкусные.
    Состав Рахат-Лукума тоже разные, мне больше всего нравится шоколадный и с орехами. Они просто тают во рту.
    Да, может быть калорийно сильно, но если не увлекаться, вреда никакого. Вкусно просто необычайно.

    Reply
  10. Евгения

    Рахат-Лукум или лакомые, удобные кусочки в переводе с турецкого — весьма знаменитый десерт по всему миру. Есть даже легенда его происхождения которая гласит, что рецепт Рахат-Лукума придумал кондитер султана под страхом смертной казни, если не сделает мягкое и вкусное угощение. С тех пор прошло много времени и рецептура сладости поменялась, но его по-прежнему любят и взрослые и дети.

    Reply

Добавить коментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.