Пишмание

Пишмание

Пишмание — это турецкая сладость, которая имеет многочисленные аналоги на территории Азии и на Востоке. На вид они представляют собой тончайшие сладкие «волокна», которые чаще всего бывают определенной формы. Изготавливается этот десерт из очень густого сахарного сиропа и поджаренной муки.

Пишмание

Отдаленно этот десерт напоминает сахарную вату. Но только не на вкус. По вкусу пишмание похоже, как ни странно на халву. У этого десерта несколько названий, и все они оправдывают вкус: Чекме Хельва, Кетен Хельвасы, Сарай Хельвасы.

Последнее название переводится как дворцовая халва. Такой привкус придает этой белой воздушной сладости поджаренная мука. Как почти каждое блюдо в Турции, история происхождения пишмание имеет в своей основе красивую легенду. Причем, не одну, а несколько.

 

Легенды о том, как было создано пишмание

Первая легенда объясняет, почему одна из главных турецких сладостей носит такое нерадостное название — «Пишмание», что означает «раскаяние». В одном городе у кондитера была очень красивая дочь, которая еще не вышла замуж. В нее влюбился один из работников кондитерской, который рассказал о своих чувствах ее отцу.

Кондитер, имеющий свое собственное дело, дал молодому человеку задание под стать сказочному: придумать такой десерт, который был бы тоньше, чем волос на голове у его дочери. Как и стоило ожидать, будущий жених справился с заданием и преподнес новую сладость, состоящую из тончайших «волосков».

Полезные ссылки

Горящие туры ищите на сервисах Travelata и Level.Travelони найдут лучшие предложения среди разных туроператоров. Хотите сэкономить?

Поиск лучших цен на перелеты AviaSales

Экскурсии, свадьбы и фотосессии в Доминикане Два Банана

Поиск и сравнение цен на отели RoomGuru

Пишмание

Отец сдержал обещание и выдал дочь замуж за своего работника. Но спустя некоторое время у его красивой жены обнаружился скверный, ревнивый характер, который охладил отношение мужа к бывшей возлюбленной. Он развелся с ней, а придуманную сладость назвал «раскаяние».

Во второй легенде главным героем является сам кондитер. Известно даже место действия — город Измит, который называют родиной пишмание. Этот человек влюбился в полную, но очаровательную девушку. И в честь нее создал и назвал новый десерт «Шишмание», что в переводе с турецкого значит «толстушечка».

Дальше первая и вторая легенды перекликаются. Кондитер добился руки девушки, но оказалось, что характер у нее очень тяжелый. Когда он развелся со своей женой, то переименовал десерт. Он стал называться «Пишмание», что значит «я сожалею» или «раскаяние».

Пишмание

Но это — просто красивые легенды. На самом деле все достаточно прозаично. И впервые такая сладость как пишмание была упомянута в турецких источниках еще в 15 веке. Название, как возможно, и сам рецепт, пришло из Персии. В переводе с персидского это слово означает «шерсть». Правда, в голову приходит похожая аналогия, когда смотришь на клубки тончайших белых волокон, которые расположились в коробке.

 

Производство пишмание в Турции

Раньше пишмание производилось, в основном, вручную. Причем, изготавливалась она не только в кондитерских, но и в обычных семьях. Технология ее приготовления требует крепких мужских рук. А для дальнейшего процесса нужно несколько человек. Не менее четырех, а лучше — 7 или 8 родственников, располагались вокруг стола, куда выкладывалось кольцо сиропа.

На столе была рассыпана мука и кольцо постепенно растягивали, попутно смешивая его с мукой. Затем снова складывали в несколько слоев. Так образовывались тонкие «нити», а, точнее, волокна, которые появлялись из густого сиропа, пересыпанные поджаренной мукой.

Теперь тяжелая часть работы полностью механизирована. Сваренный сироп выкладывается на поднос, немного охлаждается, а затем начинает растягиваться при помощи специальных насадок. Постепенно, из полупрозрачного сироп становится белым. Эта мягкая карамель постоянно складывается и снова растягивается. Процесс напоминает приготовление карамели во многих странах. Только называется она везде по-разному.

Пишмание

Дальнейшую работу по смешиванию карамелизовавшегося сиропа с мукой могут выполнять как несколько человек, так и специальные приспособления. Все зависит от масштабов производства. Если есть автомат, то он воспроизводит движения нескольких человек, которые сидят за круглым столом и растягивают будущее пишмание.

Машине обязательно помогают 1-2 человека. Полностью процесс нельзя автоматизировать, за ним обязательно нужно следить. Кольцо из волокон складывают в несколько раз, а автомат растягивает его, делая волокна все тоньше и тоньше.

А вот дальнейшая работа по формированию готовых изделий, его прессованию и укладыванию в коробки чаще всего не автоматизирована. Ее выполняют женщины, которые собирают волокна в небольшие формочки, вручную прессуют их (в виде шарика или ромба), придавая форму, а затем, в зависимости от назначения, направляют на следующий этап.

Пишмание

Пишмание выпускается с различными вкусовыми добавками и начинками. Это могут быть различные орехи. В первую очередь, рубленные фисташки, которые посыпаются сверху, украшая «конфету» из белых тонких нитей. В качестве ароматов может использоваться роза и какао. Иногда, мягкую по форме сладость, глазируют шоколадом. Словом, при производстве используют различные способы, чтобы привлечь покупателя.

Стоит коробка пишмание в Турции не очень дорого. Правда, смотря, где ее покупать. В аэропорту такой десерт обойдется вам в переводе на рубли приблизительно 250 рублей. А где-нибудь в глубине, в обычном магазинчике, коробка будет стоить не больше сотни.

 

Рецепт приготовления пишмание

Посмотрев, как ловко это делают в Турции, сразу захочется приготовить такую же сладость и дома. Особенно привлекателен состав: сахар, лимонная кислота, вода, мука. Основным ингредиентом является, конечно, сахар. То есть, по своим компонентам, это вполне доступное лакомство.

Однако, не стоит им злоупотреблять, поскольку этот десерт очень калориен. В 100 граммах продукта содержится 455 ккал. Это чувствуется и по очень сладко-приторному вкусу. Спасает в этой ситуации то, что из-за сладости пишмание много не съесть. К тому же она очень легкая и объемный шарик, величиной с теннисный весит всего 15 грамм.

Пишмание

Продукты:

  • сахарный песок — 5 кг;
  • вода — 1 литр;
  • лимонная кислота — 1 чайная ложка;
  • мука — 1 кг;
  • сливочное масло для поджарки муки.

Рецепт:

  1. Для начала нужно приготовить посуду: большую кастрюлю, в которой будет вариться сироп, сковороду для поджарки муки, перчатки, чтобы не обжечься и большой поднос с бортами, где сахарный сироп превращается в пишмание. И, конечно, потребуются люди, не менее 4 взрослых.
  2. Муку нужно подсушить на сливочном масле, постоянно помешивая, чтобы она приобрела слегка ореховый запах.
  3. Из сахарного песка, воды и лимонной кислоты варится сироп. Он варится до тех пор, пока не станет очень густым.
  4. Горячий сироп выкладывают на поднос, где начинают его перемешивать и складывать, чтобы остудить.
  5. Теплый сироп можно начать растягивать и складывать много-много раз.
  6. Из сиропа формируется кольцо, так удобнее с ним работать.
  7. Кольцо укладывается на поднос с мукой. Дальше нужно пересыпать его мукой, растягивая к бортам, затем складывая.

Как видно, состав и процесс производства достаточно прост, но очень трудоемок, поэтому не каждый на него решится.

Видео:

8 Comments

  1. Антон

    Восточные сладости, это для сладкоежек, в буквальном смысле, пишмание не исключение. Пишмание на столько сладко, что сводит скулы и в первые секунды не совсем понятно, что такое попало в рот, через несколько секунд понимаешь, что скорее всего не чего слаще ты не пробовал.
    И удивительно пишмание хоть и чрезвычайно сладкое, но совершенно не приторное.
    Сам не делал, но собираюсь попробовать.

    Reply
  2. Анна

    Скоро собираемся посетить впервые Турцию, поэтому хочется узнать, чем экзотическим можно полакомиться. Что такое пишмание — ни разу не слышала. Но теперь, прочитав про это угощение, обязательно включу его в список «необходимостей на пробу». Готовить действительно просто, но уж очень трудоёмко. Кстати, ударение приходится на последний слог, так что произносите правильно!

    Reply
  3. Виктория

    Обожаю Пишмание с тех пор как первый раз ее попробовала, когда мы были в Турции! Вкус совершенно не похож на обычную халву, да и структура тоже. Такое ощущение, что кушаешь сладкую вату, но волокнистую, она не так сильно тает в руках, как сахарная вата. Привезли всем друзьям как сувенир, им безумно понравилась! В общем, если будет возможность обязательно попробуйте!!

    Reply
  4. Юлия

    Пешмек пробовала в Турции и в России. Одни и те же десерты, отличаются друг от друга нотками вкуса. Где преобладает сливочное послевкусие, где ореховое. В Пишмание добавляются разные ингредиенты: шоколад, клубника, кунжут, миндаль и пр. Если ты не местный и не знаком с восточными блюдами, то невозможно догадаться, какие сладости приготовлены по классическому рецепту. Но в любом случае это очень нежно и вкусно.

    Reply
  5. Марина

    Что такое Пишмание? На что похоже? Пишмание это восточная, можно сказать азиатская очень вкусная и калорийная сладость. Пишмание по вкусу напоминает сладкую вату, которую обычно продают на различных городских праздниках в России. Только составом отличаются, если вата делается из одного сахара, то пишмание из сахара и муки. Пишмание, как и вата тает во рту, быстро кончается. В Турции почти в каждом магазине можно встретить Пишмание, в России не везде, а цена одинаковая.

    Reply
  6. Олег

    Турецкие сладости всегда сводили с ума и про такое лакомство, как пишмание, никогда не слышал, пока не попробовал… Это не на что не похоже, но все же немного похоже на сладкую вату в интересной интерпретации. В общем. Конечно, пишмание — не дешевое удовольствие, однако оно того стоило. Я повез с собой домой и угостил своих друзей, всем тоже очень понравилось. Сейчас ищу рецепт, чтоб попробовать это сделать дома

    Reply
  7. Рита

    Никогда не пробовала пишмание. Вот случайно на статью наткнулась и решила почитать, что это такое, так как название интересное. Обожаю всякие сладости, особенно восточные, заинтересовалась. Уже подумываю как-нибудь самой попробовать такую прелесть приготовить, вот только очень жаль, что все это безумно калорийно, а сейчас и так праздники новогодние.

    Reply
  8. Ланка

    Есть у меня хорошие знакомые, часто ездят в Турцию к родственникам, привозят мне оттуда различные вкусные яства, которые у нас не найти. Пишманию привезли одной из первых и она запомнилась надолго, очень сладкое и тающее лакомство, много, конечно, съесть просто невозможно, но под ароматный травяной чай, да в хорошей компании — самое оно! Теперь заказываю у них, привозят по возможности, вот задумалась, может самой попробовать.

    Reply

Добавить коментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.