Pilav (Пилав)

Пилав – это не плов, прошу не путать. Пилав – один из основных гарниров в турецкой кухне, произносится «пиляв». В Турции много блюд и даже десертов, приготавливаемых из риса, и для каждого из них используется свой вид. Для пилава из всех видов риса, доступных в России, лучше всего подходит пропаренный рис, а в Турции — самый дорогой и самый крупный.

Существует много разновидностей пилава, мы же с Вами приготовим, так сказать, основной, базовый вариант.

Для пилава нужно:

  • 1 стакан риса
  • 1½ стакана жидкости (воды или куриного бульона, разведенного в пропорции 1:1 водой)
  • 2-3 столовых ложки растительного масла
  • Соль по вкусу.

Промываем рис и оставляем его на 15-20 минут в теплой воде. Хорошенько сцеживаем воду, откинув рис на дуршлаг.

На дно кастрюли наливаем масло и нагреваем его. Я написала 2-3 столовых ложки, но обычно я наливаю масла столько, чтобы оно покрыло дно. Добавляем рис и поджариваем его в масле, постоянно перемешивая деревянной лопаточкой. Когда рис из белого станет слегка прозрачным, добавляем воду и соль по вкусу.

Вообще, 1 стакан риса – маловато для 4-х человек. Я обычно беру 1½ стакана риса и воды в пропорции 1:1½, то есть для 1½ стакана риса нужно 2 ¼ стакана воды.

После того, как мы добавили соль, убавляем газ, закрываем кастрюлю крышкой, немного приоткрыв ее, и больше не трогаем все это минут 20. Ни в коем случае не перемешиваем. Примерно через 20 минут вода должны полностью выпариться. Если рис уже мягкий, можно выключать огонь. После этого накрываем кастрюлю бумажным полотенцем, а сверху крышкой и даем постоять так еще минут 5-10. В это время полотенце впитает лишнюю влагу, а рис дойдет до нужной кондиции.

Часто в пилаве можно увидеть мелкую поджаренную вермишель или нечто, напоминающее бурый рис. Это тоже вид макаронных изделий, используемых для супов и пилава. «Вермишель» называется «tel şehriye», то, что похоже на рис – «arpa şehriye». Добавление обжаренной вермишели придаёт пилаву особый «поджаристый» вкус. Вермишель поджаривают в масле до того, как добавить рис. При этом нужно постоянно перемешивать и следить, чтобы она не пригорела (поджариваются очень быстро!) – после того, как вермишель приобретёт светло-коричневый цвет, нужно немедленно добавить рис и хорошо все перемешать. После этого готовить по рецепту, как описано выше.

Приятного аппетита!

Republished by Blog Post Promoter

12 Comments

  1. Юля

    Merhaba, если я правильно поняла, он получается немного суховатым, видимо это как раз то, что я пробовала и мне так понравилось, но я не могла понять как они делают его таким…спасибо большое за рецепт, попробую приготовить)

    Reply
    1. uzayli

      Да, он рассыпчатый и суховатый.

      Reply
  2. Юля

    ох, забыла спросить, я болдею от их сладостей, у них есть, видимо, разновидность пахлавы, сделанная в виде треугольников из слоеного теста в сиропе, не знаете ли вы случайно как это сделать….и еще, что это за штука зеленая, которой они эти сладости посыпают…заранее спасибо)

    Reply
    1. uzayli

      Баклаву делают только специально обученные мастера, это ремесло передается из поколения в поколение. В домашних условиях баклаву не приготовить. Зеленая штука — это толченые фисташки. ?

      Reply
  3. Юля

    Жаль, с баклавой расстроили меня….но я нашла и в москве вполне приличную…))) А про фисташки- кто бы мог подумать))))

    Reply
  4. Vladislava Şentuğ

    Sdelala pilav. Vıglyadit o4en krasivo ya ego sdelala s arpa şehriye. Sama poprobovala bomba, kak na moy ukrainskiy vkus. Ve4erom pokormlyu moyu tureckuyu semyu etim pilavom i kuru fasolye. Ya o4en nadeyus im ponravitsya,mne kajetsya on po kvusu otli4aetsya ot togo kotorıy delayut oni… nadeyus ponravitsya!

    Reply
  5. Vladislava Şentuğ

    Pilav vsem o4an ponravilsya! Spasibo!

    Reply
  6. Nilufar

    Pilav o4en vkusniy ya mnogo raz sdelala esli dobavit emu podlivku esh budet vkusneye

    Reply
  7. Nilufar

    Ya ho4u prigatovit vashu dolmu kak prigatovitsya napishite pojalusta sposibo

    Reply
  8. muslim

    pilav — eto plov!
    pilav — po-turecki i krymskotatarski
    po-uzbecki — palov
    da oni razniye, potomu-chto po-raznomu gotovyatsa
    turki nazyvayut «nash» plov — ozbek pilavi

    p.s: tak, dlya informacii…. spasibo za recept… zhene sprashivala- pokaju ?

    Reply
  9. natatern

    а мой МЧ любит пилав наполовину с вермишелью, которая обжаривается на сливочном масле. Я тоже именно такой люблю с детства.

    Reply
  10. uzayli

    Обнаружила, что если замочить рис в теплой воде на 15-20 минут, он становится нежнее. Поправила рецепт.

    Еще мы в последнее время полюбили пилав с нутом. Горсть нута предварительно отваривается, потом добавляется в рис в момент жарки на масле.

    Reply

Добавить коментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.