Локум

Локум

Лукум или локум (что ближе к турецкому произношению этого слова) означает в переводе «кусочек». И, правда, лукум готовится, исходя из того, чтобы не кусать, а съесть эту сладость за один раз. Самыми распространенными видами являются шакер-лукум, который готовится с сахаром и обсыпается сахарной пудрой.

Локум

Но самым известным видом является рахат-лукум, который тоже очень сладкий. Он готовится с мукой и обсыпается ей. «Рахат» в переводе с турецкого означает «наслаждение» или «счастье». Чаще всего в обиходе не различают виды, а называют этот десерт общим названием — лукум.

В настоящее время лукум введен в массовое производство. Он широко известен не только в Турции, но и во всем мире. К знаменитому кофе по-турецки подается не что иное, как маленькие кусочки лукума. Они скрашивают горький и насыщенный вкус кофе и делают его более приятным.

 

История создания локума

Какая же сладость в Турции, если история ее происхождения не подверждена несколькими весьма правдоподобными легендами? Но если в остальных случаях приходится гадать, какая из легенд действительно верная и было ли все так, а не иначе, то в с лукумом все намного проще. Известен автор этого лакомства и приблизительное время его создания.

Составитель рецепта лукума является турецкий кондитер. История сохранила и его имя — Али Мухиддин Хаджи Бекиром. Говорят, что созданию этого шедевра предшествовала неприятность, которая случилась с турецким султаном — он сломал зуб о твердую конфету.

Полезные ссылки

Горящие туры ищите на сервисах Travelata и Level.Travelони найдут лучшие предложения среди разных туроператоров. Хотите сэкономить?

Поиск лучших цен на перелеты AviaSales

Экскурсии, свадьбы и фотосессии в Доминикане Два Банана

Поиск и сравнение цен на отели RoomGuru

Локум

Дальше неизвестно: пообещал ли он награду тому, кто создаст мягкое лакомство, или так совпало, что кондитер придумал локум. Но в итоге султану подали красивые мягкие и очень сладкие кусочки нового необычного лакомства.

Постепенно новое блюдо вышло «в народ» и сейчас широко распространено. А имя Хаджи Бекира известно туркам до сих пор. Его щедро вознаградил султан и он открыл свою собственную лавку. Потомки известного кондитера имеют свой бизнес в Стамбуле. И связан он, конечно, с производством сладостей.

 

Состав и разновидности лукума

В состав лукума входит крахмал (чаще всего используется кукурузный крахмал), сахар и патока. В домашних условиях применяются различные рецепты, которые позволяют добиться той же консистенции и приблизительно такого же вкуса. Это могут быть приготовление с манной крупой или картофельным крахмалом.

Локум

Но по-настоящему готовят рахат-лукум только из кукурузного крахмала. Сироп с ним варят очень долго, около 2 часов. После чего масса делается очень тягучей (это мы можем наблюдать на готовых сладостях). Но в то же время она должна резаться ножом и после этого хорошо держать форму.

Классический рахат-лукум выпускается без всяких добавок. Но чаще всего распространены разные виды с орехами и добавками. Один из известных — розовый лукум, приготовленный на розовой воде. Из ореховых самым известным является лукум с добавлением фисташек. Попробуйте приготовить локум дома.

 

Рецепт рахат-лукума

Ингредиенты:

  • сахар — 2 стакана;
  • крахмал кукурузный — ½ стакана;
  • лимонная кислота — 1/5 чайной ложки;
  • вода — 2 стакана:
  • ароматизаторы — по вкусу;
  • кокосовая стружка и сахарная пудра для обсыпки.

Локум

Рецепт:

  1. Отдельно отвариваем сахарный сироп и кукурузный крахмал. Сначала нужно соединить сахарный песок, лимонную кислоту и стакан воды. Смесь варить до загустения.
  2. В другом стакане воды растворить кукурузный крахмал и поставить его на огонь.
  3. Как только смесь загустеет, вылить туда сироп и варить все вместе 1-1,5 часа.
  4. Разлить по формочкам, обвалять в кокосовой стружке.

Видео:

Добавить коментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.