Лахмаджун

Лахмаджун

Турки уверены, что в их стране лахмаджун готовили задолго до того, как появилась итальянская пицца. Впролне возможно, что именно так оно и есть. Ведь немало блюд сейчас распространено в Европе благодаря турецкой кухне. Вспомнить, к примеру, шведские фрикадельки, которые обожал Карлсон. Они появились благодаря Карлу XII, которому очень понравилась кюфта.

Лахмаджун

Лахмаджун называют иногда турецкой пиццей. Это открытая лепешка, где начинка равномерно распределяется по всей поверхности теста. В переводе лахмаджун означает «хлеб с мясом». Кроме мяса в этом блюде используются разные виды перца. А их в Турции множество. Такая лепешка распространена не только в Турции, но и в некоторых других странах Востока и Азии.

 

Секреты настоящего лахмаджуна

Чтобы лепешка с мясной начинкой получилась похожей на ту, что готовят в турецких кафе, соблюдают следующие правила:

  1. Лахмаджун выпекается из тонкого слоя хрустящего теста, диаметром не превышающего 20 см.
  2. Тесто готовится из муки, жидкости и соли. Для теста берут воду и молоко в равных пропорциях. С молоком тесто становится румяным, а вода не дает ему чересчур поджариваться.
  3. Для настоящего лахмаджуна делается бездрожжевое тесто. В домашних условиях возможно добавление дрожжей, чтобы лепешка чуть поднялась.
  4. Начинка не просто равномерно распределяется по всей поверхности лепешки, а буквально втирается в тесто. Вес начинки составляет всего 40 г, в противном случае лепешка не пропечется.
  5. Для начинки используется мясо. В Турции чаще всего применяют баранину, реже — говядину. В европейских странах используют говядину, свинину, телятину, мясо птицы.
  6. В Турции очень любят перцы (в сыром, сушеном виде) и кладут их во все блюда. По вкусу различные виды перца отличаются. В лахмаджуне используется несколько сортов. В Европе наряду с перцами кладут помидоры, лук, чеснок и другие овощи.
  7. Чтобы получить аутентичный лахмаджун, мясо и перцы нужно не пропускать через мясорубку, а мелко рубить ножом. Считается, что так в крошечных кусочках сохранится сок, он не будет вытекать на поверхность. Поэтому готовое блюдо выйдет не сухим.
  8. Для того, чтобы начинка для лахмаджуна получилась правильной, ей нужно постоять несколько часов, а лучше сутки, в холодильнике.
  9. Аутентичный лахмаджун выпекается в специальной печи. Это настоящая печь, которая сделана точь-в-точь как те, что использовались сто или двести лет назад. Она топится дровами и температура в ней достигает 400 градусов. Лепешка в таких условиях бывает готова уже через три минуты.
    В условиях обычной городской квартиры невозможно повторить такой нагрев. Поэтому в духовом шкафу выставляют максимально возможную температуру. Лахмаджун бывает готов за 6-7 минут.
  10. Подается турецкая «пицца» очень красиво. В кафе, где торгуют лепешками, за столиками обычно приготовлена зелень петрушки и нарезанный лимон. Петрушку заворачивают в лахмаджун, он улучшает пищеварение, а лимон выжимают прямо на свою порцию. Такие традиции связаны с предосторожностями при употреблении слишком жирной пищи. По той же причине к лепешке подают напиток айран, улучшающий пищеварение.

Лахмаджун. Рецепты приготовления

На основе этих правил можно приготовить настоящую турецкую пиццу, которая по своему виду и вкусу не будет отличаться от аутентичной.

Полезные ссылки

Горящие туры ищите на сервисах Travelata и Level.Travelони найдут лучшие предложения среди разных туроператоров. Хотите сэкономить?

Поиск лучших цен на перелеты AviaSales

Экскурсии, свадьбы и фотосессии в Доминикане Два Банана

Поиск и сравнение цен на отели RoomGuru

 

Лахмаджун с томатами и зеленью

Этот рецепт лахмаджуна можно назвать, скорее, близким к европейскому. Здесь, кроме мяса и перцев, которые составляют основу фарша в Турции, используется томаты (можно заменить томатной пастой), лук, чеснок, зелень. Вместо баранины здесь говядина. Для жирности ее можно частично заменить свининой.

К лахмаджуну предлагается приготовить специальный турецкий соус Tzatziki (дзадзики или цацики), который подается к жирным и мясным блюдам. Он улучшает работу кишечника и помогает справиться с тяжелой пищей. Если внимательно изучить состав, то можно убедиться, что он заменяет айран, лимон и зелень петрушки.

Для теста нужно:

  • вода — ½ стакана;
  • молоко — ½ стакана;
  • мука 450 г;
  • соль.

Лахмаджун. Рецепты приготовления

Для начинки потребуется:

  • говядина — 200 г;
  • сладкий перец — 1 штука
  • лук репчатый — 1 головка;
  • томаты — 1-2 штуки;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • петрушка — 1 пучок;
  • паприка — 1 чайная ложка;
  • черный перец — ½ чайной ложки;
  • соль.

Для дзадзики:

  • густой йогурт — 300 г;
  • оливковое масло — 2 столовые ложки;
  • огурцы — 2 штуки;
  • орехи измельченные — 1-2 столовые ложки;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • сок лимона — 2-3 чайные ложки;
  • соль.

Лахмаджун. Рецепты приготовления

Приготовление теста:

  1. Для того, чтобы приготовить хорошее тесто, нужно взять качественную муку высшего или первого сорта. Муку нужно обязательно просеять. Это не только освободит ее от мусора, но и насытит ее кислородом, что улучшит свойства теста при выпечке.
  2. Отмеренную и просеянную муку не нужно сразу всю замешивать в тесто. Есть правило, по которому мука примешивается небольшими порциями. Домохозяйки знают, что мука различных марок ведет себя по-разному, что увеличивает или уменьшает ее расход в одних и тех же блюдах.
  3. Молоко и воду нужно перемешать и посолить. Если нет молока, можно заменить этот объем любым кисломолочным продуктом: кефиром, айраном, ряженкой, кислым молоком или простоквашей.
  4. Мука примешивается в жидкость постепенно. Тесто замешивается руками или при помощи миксера со специальными насадками. Тесто нужно вымешивать долго и тщательно, пока оно не станет эластичным и не будет отлипать от рук. Тесто становится готовым для раскатки не только благодаря определенным пропорциям муки и жидкости, но и времени, которое потрачено на замес.
  5. Как только тесто стало именно той консистенции, которая легко поддается раскатке, нужно обернуть его пленкой и убрать в прохладное место (можно в холодильник) на полчаса-час. За это время можно приготовить начинку и соус. Но лучше всего готовить начинку примерно за сутки до выпечки. Фаршу, как и тесту, нужно время, чтобы выстояться и улучшить свои качества.

Приготовление начинки:

  1. Приготовление начинки — очень ответственный момент. Немногие знают, что проворачивая мясо через мясорубку, мы сжимаем его и теряется жидкость, которая делает начинку и готовое блюдо сочнее. Попробуйте порубить мясо большим ножом. Сначала нужно разрезать его на небольшие кусочки, затем — поменьше. И, наконец, положив мясной фарш на доску, нужно несколько раз во всех направлениях порубить мясо.
  2. Со всеми овощами, кроме томатов, следует поступить также.
  3. Если вы берете для приготовления начинки помидоры, а не томатную пасту, то, порубив их на мелкие кусочки, следует положить их на сито, чтобы стекла лишняя жидкость.
  4. Порубленные овощи и мясо соединяются. Фарш нужно посолить, добавить паприку, черный перец и убрать в холодильник на ночь или на сутки. Если выделится жидкость, ее нужно слить.

Лахмаджун. Рецепты приготовления

Приготовление дзадзики:

  1. Очищенный от кожицы и натертый на терке огурец отжать на сите от лишней жидкости.
  2. Перемешать огуречную массу, йогурт, сок лимона, орехи, выдавленный чеснок и оливковое масло, посолить.

Приготовление лахмаджуна:

  1. Разогреть духовку до 250 градусов.
  2. Разделить тесто на равные части. Каждую раскатывать в пласт, диаметром 20 см.
  3. По лепешке распределить 40 граммов начинки и сразу же ставить выпекать.
  4. Пока одна в духовке, нужно готовить следующую.
  5. Нельзя класть начинку заранее, иначе лепешки не пропекутся.

Подавать лахмаджун можно горячим или холодным, поставив рядом соус дзадзики.

Видео:

Добавить коментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.