Лахмаджун

Лахмаджун

Лахмаджун — популярное турецкое блюдо, которое напоминает по внешнему виду пиццу. Но на самом деле турки уверены, что популярное итальянское блюдо появилось только благодаря копированию их лепешки. Так это или не так, мы уже не узнаем.

Современный лахмаджун содержит только мясо с перечной пастой. Иногда туда кладут еще какие-нибудь добавки: томат, лук, разные специи и травы. В домашних условиях можно поэкспериментировать с пропорциями и видами мяса. Но принцип лучше оставить прежним: лахмаджун не может быть с майонезом или посыпан пармезаном.

Лахмаджун

 

Принципы приготовления лахмаджуна

Что такое лахмаджун? С арабского это так и переводится «хлеб с мясом». Она стала очень популярной в Турции, а, благодаря туристам, во всем мире. Многие специально заходят в кафе, где готовят это блюдо и едят его с пылу, с жару. Есть несколько тонкостей, которые делают его непохожим на обычную лепешку с мясом. В процессе приготовления и подачи соблюдаются следующие принципы:

  1. Печь. Для выпечки лахмаджуна используется только особенная печь. Раньше это была каменная, сейчас возможны варианты. Те, кто соблюдает традиции, использует настоящий очаг. Топится такая печь обычно дровами, это придает блюду особенный, неповторимый аромат.
    Если выпекать в духовке, то при температуре 200-250ОС лепешка выпекается в течение 6-8 минут. А в печи поддерживается температура не меньше 400ОС, лахманджун бывает готов уже через 3 минуты.
  2. Внешний вид. Классический вариант лепешки теста составляет в диаметре — 20 см, дома можно сделать немного побольше. Такой размер связан с тем, что больший диаметр тонкого теста с начинкой будет сложно перекладывать на противень или в печь. А меньший размер неудобен для тех, кто хочет наесться с одной порции.
    По краям лепешка становится хрустящей, так как выпекается при высокой температуре, а в центре остается нежной и сочной. Ее можно сложить пополам, не сломав, настолько она мягкая. Дело не только в тонкостях выпекания, но и в рецепте самого теста.
  3. Вес. Тесто с мясной начинкой весит 200 граммов. Только начинка — 40 г. Ее не так много, и чтобы хватило на порцию, ее размазывают как бы втирая в лепешку.
  4. Вкус. Рецептов лахмаджуна много, все зависит от того, в какой местности он готовится. Где-то любят пряное мясо с овощами, где-то — только мясо и перец. Перцы тоже можно положить разные: сладкие, пряные, острые. Выбирают какой-то один вид или кладут все сразу. Для европейцев лахманджун не готовят слишком острым.
  5. Состав. Зависит от района Турции, в котором делают блюдо. Оно может быть пряным и острым, может быть только пряным. Не везде кладут лук и чеснок, томаты и петрушка тоже не всегда являются обязательными компонентами блюда.
    На родине лахманджуна чаще всего используют баранину для этого блюда. Но тем, кто ее не очень любит, вполне возможно заменить ее на говядину, телятину или свинину. Можно комбинировать различные виды мяса, чтобы начинка получилась с небольшим количеством жира. К примеру, берут поровну свинины и говядины, чтобы в итоге получился нежный, сбалансированный по жирности фарш.
    Гораздо важнее соблюдать рецептуру теста, правильная лепешка должна немного пузыриться, быть одновременно мягкой посередине и хрустящей по краям.
  6. Подача. Принято считать, что это блюдо едят, поливая свежевыжатым соком лимона с петрушкой, которую предусмотрительно оставляют на столиках турецких кафе. Петрушку кладут в центр и лепешку заворачивают рулетом.
    Едят, запивая айраном, который содержит много полезных бактерий, улучшающих пищеварение, поскольку на родине лахманджун часто готовят из жирной баранины. Лимон и петрушка выполняют ту же функцию. Иногда в середину кладут ломтик помидорки.
    Но на самом деле традиции даже в разных районах Турции непохожи друг на друга. Чтобы улучшить пищеварение, петрушка, томат, лимонный сок и чеснок входят в состав некоторых рецептов лахманджуна. Иногда мясную лепешку подают со специальным соусом, дзадзики.
    Это очень густой, отжатый йогурт, фактически — концентрат айрана, смешанный с солью, чесноком, огурцом и лимонным соком. Этот соус освежает вкус жирной лепешки и способствует лучшему обмену веществ.

Лахмаджун

Вывод следующий: если у вас нет всех продуктов, не беда. Главное, чтобы получилась лепешка с мясным фаршем. Ее можно подать как праздничное блюдо, выложив несколько штук стопкой. Сытная, пряная, она никого не оставит равнодушным.

Полезные ссылки

Горящие туры ищите на сервисах Travelata и Level.Travelони найдут лучшие предложения среди разных туроператоров. Хотите сэкономить?

Поиск лучших цен на перелеты AviaSales

Экскурсии, свадьбы и фотосессии в Доминикане Два Банана

Поиск и сравнение цен на отели RoomGuru

 

Лахманджун по-турецки

Настоящий, правильный лахманджун — это слой тончайшего теста, которое зажаривается до хрустящего состояния и пара ложек сочного пряного фарша. Блюдо нужно готовить очень быстро, как только раскатали тесто, положили фарш, сразу — в духовку. Иначе сочный фарш пропитает тонкое тесто и оно порвется.

Чтобы этого не произошло, духовку нагревают заранее. Лучше поставить ее на разогрев чуть раньше, потому что повышенная температура не причинит блюду вреда. Вспомним, что настоящий лахманджун готовится при 400ОС. Все остальные приспособления тоже должны быть под рукой, чтобы никуда не отлучаться.

Лахмаджун

Если вы любитель бараньего мяса, берите его. Настоящий турецкий лахманджун готовится из нежной баранины, обязательно с добавлением курдюка. Так фарш будет намного сочнее. В противном случае берите равное количество свинины и говядины.

Для теста нужно:

  • 450-500 г муки;
  • полстакана молока;
  • полстакана воды;
  • чайная ложка соли.

Лахмаджун

Для начинки нужно:

  • 100 г говядины;
  • 100 г свинины;
  • 1 томат;
  • головка репчатого лука;
  • 1 сладкий перец;
  • 2 зубчика чеснока;
  • петрушка (листья половины пучка);
  • 0,5 чайной ложки паприки;
  • 0,5 чайной ложки молотого черного перца;
  • жгучий перец по вкусу;
  • соль.

Лахмаджун

Приготовление:

  1. Сначала нужно приготовить начинку. Для настоящего лахманджуна овощи не нужно измельчать блендером, а только рубить ножом. При таком способе не будет выделяться много сока и в то же время кусочки овощей останутся очень сочными (внутри), что отразится на вкусе.
  2. Необходимо порубить большим ножом каждый овощ по отдельности, а затем — все вместе. Приправы и пряности указаны приблизительно. Каждый кладет по своему вкусу. Кто любит острый перец, нужно добавить и его, так будет совсем турецкий вариант.
  3. Мясо тоже не измельчают мясорубкой или блендером, а рубят мелко ножом по той же причине, что и овощи.
  4. Теперь нужно руками перемешать мясо и овощи и отставить фарш в сторону, пока замешивается тесто.
  5. Для того, чтобы получилось хорошее тесто, берут молоко и воду поровну, добавляют соль. Чем их можно заменить? Воду не нужно полностью заменять молоком, а вот если нет молока, можно взять любой кисломолочный продукт: кефир, ряженка, айран, бифидок.
  6. Муку нужно обязательно просеять. Сначала в жидкость добавляется чуть больше половины всего количества муки. Тесто тщательно размешивается. Новички могут воспользоваться венчиком. После этого мука добавляется небольшими порциями и тщательно вымешивается руками.
  7. Количество муки в рецептах всегда указано приблизительное количество, потому что ингредиенты у всех разного качества и их может потребоваться чуть больше или чуть меньше. Показателем правильности должно служить тесто.
    Если оно мягкое, нежное и отлипает от рук, значит подсыпать муку достаточно. Вымешивать тесто лучше всего на столе. Небольшая липкость допускается, гораздо хуже, если замесить жесткое тесто. Такое вряд ли чем-то можно поправить.
  8. Тесто нужно накрыть полиэтиленом или салфеткой, чтобы оно не заветрилось и отправить отдыхать на полчаса. За это время клейковина набухнет, и тесто станет еще лучше. Кстати сказать, фарш тоже становится только лучше после того, как немного постоит.
  9. Теперь можно включать духовку. На противень или сковороду нужно заранее положить пергамент или фольгу, как вы привыкли.
  10. После расстойки тесто нужно разделить на равные шарики. Если вы новичок в кулинарии, то делите при помощи весов. Один шарик должен весить примерно 100 г. Делать это нужно достаточно энергично, чтобы тесто не засохло, или убирать отмеренные порции под полотенце. Плюс/минус 10 граммов погоды не испортят, весы — это только помощник, а не судья.
  11. Каждый шарик нужно раскатать в тонкий плат теста. Сейчас продаются силиконовые коврики для раскатывания. На них есть специальные круги с указанием диаметра. Настоящий лахманджун в диаметре примерно 20 см, но дома его можно сделать и 25 см. Но не больше, иначе порвется.
  12. Если не получается раскатать скалкой такой тонкий пласт, то можно помочь себе руками, надавливая на лепешку.
  13. При выкладывании фарша можно снова воспользоваться весами. Теперь нужно отмерять 40 г.
  14. Фарш кладется в одну сторону, а затем руками быстро распределяется по всей поверхности лепешки, как будто втирается в нее.
  15. Готовую лепешку необходимо переложить на пергамент и сразу отправить в духовку.

Лахмаджун

Пока остывают приготовленные лепешки, можно приготовить специальный соус или положить в тарелку нарезанные томаты, лимоны, пучок петрушки.

 

Лахманджун: упрощенный вариант

Одна из разновидностей лахманджуна готовится на дрожжах, без молока с острой начинкой.

Для теста нужно:

  • 180 г муки;
  • 100 мл воды;
  • половина чайной ложки дрожжей;
  • половина чайной ложки соли.

Для начинки нужно:

  • 120 г говядины;
  • 1 чайная ложка растительного масла;
  • 1 сладкий перец;
  • 2 зубчика чеснока;
  • петрушка (листья половины пучка);
  • 0,5 чайной ложки молотого черного перца;
  • жгучий перец — на кончике ножа;
  • соль.

Лахмаджун

Приготовление:

  1. Замесить из воды, соли, дрожжей и просеянной муки эластичное тесто.
  2. Поставить его в теплое место на 40 минут подходить.
  3. Для начинки смешать в блендере все ингредиенты, посолить, дать постоять.
  4. Через 15-20 минут слить образовавшийся сок. Снова перемешать.
  5. Из теста сделать шарики 100-110 г и раскатать из них лепешки диаметром 20-23 см.
  6. Каждую смазать тонким слоем фарша и сразу отправить выпекаться в разогретую до 200-250ОС духовку. Лепешка будет выпекаться не меньше 5 минут, дальше нужно внимательно смотреть, чтобы она не подгорела.

Готовые лепешки можно запивать айраном или другим кисломолочным напитком.

Видео:

Добавить коментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.