Kuru fasulye (Куру фасулье или сухая фасоль)

Это блюдо можно с уверенностью назвать национальным турецким блюдом, ибо я не встречала ни одного турка, который не любил бы kuru fasulye, а 99% турок с уверенностью скажут, что kuru fasulye – их любимое блюдо. Зная богатство вкусов турецкой кухни, нельзя сказать, что турки не разбираются в еде, значит, любят они эту фасоль неспроста.

«Куру фасулье» (ударение везде на последний слог) переводится как «сухая фасоль», из нее и готовится это блюдо. Вы спросите, почему бы его не назвать «вареной фасолью», или просто фасолью? А потому, что в турецкой кухне есть блюдо «yeşil fasulye», или «зеленая фасоль», которое готовится из зеленой стручковой фасоли.

Куру фасулье относится к группе блюд под названием «sulu yemekler» (так называемые «водянистые блюда»). В эту группу входит большой набор блюд восточной кухни, характерной особенностью которых является водянистая консистенция – это и не суп, и не гарнир, а что-то, плавающее в соусе. Такие блюда можно есть без ложки или вилки, макая в них хлеб. Готовятся они почти все по одной схеме.

Блюдо «куру фасулье» бывает простым, с мясом, с фаршем, с пастромой, и еще много с чем. Быстрее всего готовить его в скороварке, но можно и в обычной кастрюле. Предлагаю вам основной рецепт.

Для куру фасулье нужно:

  • 2 стакана сухой фасоли
  • 2 средних луковицы
  • 2-3 ложки растительного масла
  • 1 столовая ложка томатной пасты
  • Соль и красный перец по вкусу
  • Много воды

Куру фасулье – не та еда, которая готовится на скорую руку.

С вечера промываем фасоль и, залив холодной водой так, чтобы она закрывала фасоль на 3-4 пальца, оставляем на ночь – к утру фасоль разбухнет и немного размякнет. Сливаем старую воду и заливаем фасоль новой.

Теперь, если готовим в обычной кастрюле, ставим кастрюлю с фасолью на огонь и доводим до кипения. Выключаем огонь и идем по своим делам еще часов на 6-7. Затем сливаем старую воду и снова заливаем фасоль новой – таким образом, каждый раз меняя воду, избавляем фасоль от лишних газов, характерных для всех бобовых. Ставим кастрюлю с фасолью на огонь и варим до полной готовности, то есть, до тех пор, пока фасолины не станут мягкими. При этом шкурки у них не должны полопаться.

Параллельно с варящейся фасолью приступаем непосредственно к приготовлению блюда. Мелко нарезаем или трем на терке лук. В кастрюле разогреваем масло и обжариваем лук до розоватого цвета. Добавляем томатную пасту и острый перец, обжариваем.

Теперь, когда фасоль готова, выливаем ее вместе с водой в лук с томатной пастой, перемешиваем, солим и доводим последний раз до кипения. Наше блюдо готово!

Если у вас есть скороварка, то длительной подготовки фасоли не требуется. Ее нужно так же замочить с вечера, лук с томатной пастой и острым перцем поджарить, как написано выше, прямо в скороварке, а затем, добавив фасоль, соль и воду так, чтобы она на 1-2 пальца закрывала фасоль, варить в скороварке 35-40 минут.

Есть еще и третий способ варки фасоли – также в обычной кастрюле. Делать нужно все так, как описано для скороварки, но варить (на медленном огне) придется значительно дольше и соль нужно класть уже после того, как фасоль размякнет. В Турции часто пользуются первыми двумя способами – они позволяют сэкономить газ, который здесь очень дорогой, но третий способ позволяет получить наилучший вкус.

Куру фасулье обычно едят с пилавом, подавая каждое блюдо в отдельной тарелке (или на одной тарелке не смешивая), а также с разными соленостями — капустой, огурцами.

Приятного аппетита!

P.S. Если вы замочили слишком много фасоли, попробуйте приготовить салат из фасоли — пияз.

Republished by Blog Post Promoter

19 Comments

  1. nattarius

    Когда на ужин котовилась куру фасулье, честное слово, я слышала название этого блюда, произносимое не иначе как с легким придыханием и налетом гордости ? Пришлось уверить их, что в России я ничего подобного не пробовала. Хотя, вообще говоря, так оно и есть. Фасоль фасоли рознь.

    Reply
  2. nattarius

    P.S.: в моем случае, кстати, куру фасулье готовилась в скороварке, насколько я успела понять. Со свежим турецким хлебом было неописуемо вкусно.

    Reply
  3. vsuh

    Таки, я не понял, по первому варианту с утра сколько раз нужно доводить до кипения и уходить по своим делам? и уходить, кстати, на сколько?

    Reply
    1. uzayli

      Кипятить один раз и уходить на часов 6-7.

      Reply
    2. fatih

      не надо кипятить надо просто оставить их на воде на 6-7 часов

      Reply
  4. uzayli

    Кстати, еще один секрет шеф-повара ресторана (муж подглядел): для удаления лишних газов из фасоли при замачивании кладут щепотку пищевой соды.

    Reply
    1. Vicky

      Ой, а я вот насчет соды и фасоли читала другой интересный совет.
      Что можно не замачивать надолго фасоль (или горох для горохового супа), а проварить фасоль сначала в содовой воде. Потом слить и промыть фасоль и уже начать её готовить — она быстрее начнет размягчатся, а горох — быстрее разварится.

      Reply
  5. uzayli

    Если фасоль готовится с мясом или фаршем, то кладем их после лука, тушим до тех пор, пока не выпарится сок и мясо слегка не поджарится. После этого добавляем немного воды, тушим мясо до готовности, солим. Потом добавляем томатную пасту и далее по основному рецепту.

    Reply
  6. Gulum

    О, да! Это блюдо мой муж (турок) обожает, готовлю часто!

    Reply
  7. Vladislava Şentuğ

    Zalila 2 stakana suhoy fasoli vodoy i postavila do zavtra utra razmokat ( pomoymu eto mnogo 2 stakana, na skolko eto 4elovek po lu4itsya?)
    U menya e6e vopros- sol i krasnıy perec eto vse?
    A kogda posledniy raz zalivaem fasol vodu, skolko vodı doljno bıt imenno?
    A krome etogo nikakih tureckih specıy? Esli da, to napi6ıte pojaluysta tureckie nazvaniya. Ya prosto o4en volnuyus zavtra pervıy raz budu gotovit tur. edu dlyz tureckogo muja i tureckogo svekra…

    Reply
    1. uzayli

      2 стакана фасоли это не много, хотя она, конечно, сильно разбухает. На сколько это человек — ну наверное человека на 4-6. Для фасоли больше других приправ, кроме красного перца (kırmızı biber), насколько я знаю, не используется. Когда заливаем фасоль водой в последний раз, воды нужно наливать 3-4 см.

      Reply
  8. Vladislava Şentuğ

    Sdelala! V4era ve4erom nakormila svoego tureckogo svekra i muja! İm o4en ponravilos! Mne toje! Bomba! Spasibo bol6ee!!!!! ?

    Reply
    1. uzayli

      Очень рада за вас, потому что это блюдо не у всех сразу получается, к тому же туркам обычно трудно угодить в плане еды. ?

      Reply
  9. Светлана

    Сделала сегодня черную фасоль, рецепт в общем-то такой же, как и у вас, только приправы я положила: орегано, перец чили, мята и свежий чеснок через выжималку. Получилось вкусно, хоть я и не люблю фасоль, а в этот раз понравилось.

    Reply
  10. sofya

    Ne ponimayu — poçemu vo vseh retseptah tak dolgo varitsya fasol? Ya esli na noç zamoçu i gotovlu dnem — to çasa za 1.5-2 ona gotova!

    Reply
  11. Татьяна

    Скажите пожалуйста, а перец стручковый брать или молотый?

    Reply
    1. uzayli

      В еде используется молотый. Если вы спрашиваете, какой покупать, то муж советует стручковый, т.к.в нем гарантированно не будет никаких добавок, как может быть в молотом перце, и когда вы его размолете, он будет более свежим и ароматным.

      Reply
  12. Татьяна

    Спасибо, буду пробовать ?

    Reply
  13. cennet

    Tarif harika ,bayiliyorum kuru fasulyeye ,yesil fasulyeye,tessekurler tarif icin )))

    Reply

Добавить коментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.