Искендер кебаб

Искендер кебаб

Что такое «кебаб», знают многие. Если говорить простыми словами, то это жареное мясо. Его разновидностей очень много, каждая носит свое название. И, как водится, почти каждый рецепт связан с красивой легендой. Приготовление Искендер кебаба — не исключение.

В одной из историй говорится о том, что создателем блюда был никто иной, как Александр Македонский. Турки называют его Искандером. Как-то раз на привале у него случился именно тот набор продуктов, который сейчас используется в этом виде кебаба: лепешка, жареное тонкими ломтиками мясо, йогурт или сюзьма, томаты.

Искендер кебаб

Вторая легенда не такая романтичная. Она связана с именем повара Искандера, который впервые использовал перечисленный набор продуктов. Всем так понравилось это сочетание, что блюдо стали готовить в Турции повсеместно. Не ошибемся, если скажем, что Искандер кебаб — самый распространенный в Турции.

Это своеобразный турецкий фастфуд, который предполагает заблаговременную подготовку исходных продуктов, а затем — соединение всех компонентов воедино. Многие считают Искендер кебаб не отдельным блюдом, а способом подачи кебаба. Возможно, так оно и есть. Одно не подлежит сомнению — это очень вкусно.

 

Искендер кебаб, приготовленный в домашних условиях

Продукты для мяса (плюс маринад):

  • кусок мяса (говядина) или филе куриной грудки — 0,5 кг;
  • луковица;
  • молоко — ¼ стакана;
  • растительное масло — ¼ стакана;
  • тимьян — ½ чайной ложки;
  • паприка — ½ ч. ложки.

Искендер кебаб

Продукты для томатного соуса:

  • растительное масло — 5 столовых ложек;
  • сливочное масло — 2 столовые ложки;
  • томатная паста — 2 ст. ложки;
  • помидоры — 1-2 штуки;
  • сладкий перец — 3 штуки;
  • вода — 0,5-0,7 литра;
  • тимьян;
  • соль.

Продукты для белого соуса:

  • густой йогурт — 150-200 г;
  • укроп или петрушка — 1 пучок;
  • чеснок — 2-3 зубчика;
  • соль.

Искендер кебаб

Продукты для хлеба:

  • лепешка или лаваш круглый — 1 штука;
  • растительное или сливочное масло для жарки.

Рецепт приготовления мяса:

  1. Мясо или филе грудки предварительно немного подморозить, чтобы можно было тонко нарезать.
  2. Порезать мясо тонкими пластинками (толщиной 2-3 мм).
  3. Сделать маринад для мяса. Для этого смешать все ингредиенты (молоко, масло, специи). Луковицу для маринада следует потереть или измельчить блендером. Погрузить туда нарезанное мясо, отправить его в холодильник на несколько часов, лучше на ночь (маринад не солить).
  4. После того, как мясо хорошо замаринуется, нужно его пожарить, а заодно убрать лишний сок. Для этого разогревается сковорода без масла и все мясо вместе с маринадом выкладывается туда. Поскольку куски очень тонкие, мясо прожаривается очень быстро. Как только вся жидкость испарится, мясо солят и отставляют в сторону.

Рецепт приготовления красного и белого соуса:

  1. Белый соус готовится очень быстро. Густой йогурт смешивается с мелко нарубленной зеленью, солью и чесноком.
  2. Для приготовления томатного соуса нужно порезать очень крупно сладкие перцы и мелкими кубиками — томаты. Разогреть на сковороде сливочное и растительное масло, положить туда перец и обжарить около минуты.
  3. Туда же отправить нарезанные перцы, томатную пасту и пряности. Нагревать, помешивая несколько минут.
  4. Добавить воду и перемешать. Кипятить соус до тех пор, пока кусочки томатов не станут мягкими. Перцы должны остаться не разваренными, они будут украшать блюдо.

Искендер кебаб

Приготовление хлеба:

  1. Лепешку нарезать на кубики, стороной 2-2,5 см.
  2. На сковороде разогреть масло.
  3. Поджарить кубики до легкого зарумянивания.

Сборка Искендер кебаб:

  1. На тарелку выкладывают сухарики из лепешки.
  2. На них нужно положить пару ложек (на порцию) белого соуса.
  3. На соус сверху нужно выложить тонкие ломтики мяса.
  4. Сверху полить томатным соусом и положить несколько кусков перца на блюдо.

Часто при подаче Искандер кебаб поливается растопленным сливочным маслом и украшается зеленью.

Полезные ссылки

Горящие туры ищите на сервисах Travelata и Level.Travelони найдут лучшие предложения среди разных туроператоров. Хотите сэкономить?

Поиск лучших цен на перелеты AviaSales

Экскурсии, свадьбы и фотосессии в Доминикане Два Банана

Поиск и сравнение цен на отели RoomGuru

 

Искендер кебаб из фарша

Продукты:

  • лепешка — 1 штука;
  • йогурт — 150-200 мл;
  • томатная паста — 2 ст.ложки;
  • фарш — 500 г;
  • лук — 1-2 штуки;
  • растительное масло;
  • пряности;
  • томаты для украшения;
  • соль.

Искендер кебаб

Рецепт:

  1. Фарш перемешивается с натертым луком. Смесь нужно посолить и завернуть в пищевую пленку, сформовав «колбаску» диаметром 7-8 см. Фарш поместить в морозилку на 4-6 часов.
  2. Достав замороженный фарш, нужно нарезать его тонкими ломтиками и пожарить на сковороде.
  3. Лепешку нарезать аккуратными квадратами и пожарить на сковороде или запечь в духовке.
  4. Томатный соус приготовить самым простым способом: на растительном масле пожарить томатный соус, положить любимые пряности и соль. Добавить стакан воды и прокипятить. Соус готов.
  5. Собираем блюдо: на тарелку положить лепешку, рядом — 1-2 ложки йогурта. Поверх лепешки кладется мясные лепешки, сверху все поливается томатным соусом. Сбоку блюдо украшается нарезанными томатами.

Видео:

Добавить коментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.