Кухня

Gözleme (Гёзлеме)

Гёзлеме – одно из традиционных блюд турецкой кухни. Это деревенское блюдо, поэтому очень просто в приготовлении. Самое трудное здесь – приготовить и раскатать правильное тесто, но для тех, кто умеет раскатывать коржи для пельменей, и это не проблема. Готовить гёзлеме…
Читатать подробнее

Piyaz (Пияз – салат из фасоли)

Этот очень простой и сытный салат может заменить легкий ужин. Лично я могу есть его три раза в день. Меня всегда удивляло, что в турецком языке не так много слов, используемых в бытовой речи, но у многих блюд есть свои…
Читатать подробнее

Mantarlı Tavuk Sote (Рагу с курицей и грибами. «Osmanish»)

Это блюдо можно готовить как на плите, так и в духовке. В турецких ресторанах его готовят и подают на низких керамических плошках, и в меню для туристов называют «Osmanish» («По-османски»). Вместо курицы можно использовать говядину или любое нежирное мясо. Сначала…
Читатать подробнее

Десерт из тыквы (Kabak tatlısı)

Очень простой и вкусный турецкий десерт из тыквы. Нам понадобится: 1 кг тыквы; 1.5 стакана сахарного песку; Дробленые грецкие орехи – по вкусу. Этот десерт можно делать как в духовке, так и на плите в кастрюле. Режем очищенную от семян…
Читатать подробнее

Атрибуты турецкой зимы — каштаны и салеп

У зимы в Турции есть свои особенности. В большинстве регионов нет катаний на санках и лыжах со снежных горок, зато появляется больше зелени, овощей и фруктов, чем летом. Если спросить турок, с чем у них ассоциируется зима, то они скажут,…
Читатать подробнее

Şifa Çorbası (Целительный суп)

Чтобы выразить состояния одиночества, в Турции вместо «Некому стакан воды подать» говорят «Некому суп сварить», подразумевая суп, который варят заболевшему члену семьи. Известно, что суп во время болезни – лучшая пища, позволяющая организму получить нужные питательные вещества, не тратя много…
Читатать подробнее

Кофе по-турецки

Забавно, что и в самой Турции кофе по-турецки так и называется: «турецкий кофе». Муж, например, говорит жене: «Джаным, сделай мне чашечку турецкого кофе». Все равно, что у нас бы говорили: «Сегодня на завтрак у нас русские блины». Кофе по-турецки бывает…
Читатать подробнее

Menemen (Менемен)

Наверняка многие из нас уже не раз пробовали это блюдо, не подозревая, что оно называется «менемен» :). Оно похоже на яичницу с помидорами, или омлет с овощами. Для приготовления менемен нужны: 4 яйца 2 помидора 2 острых или сладких перца…
Читатать подробнее

Cacık (Джаджик)

Джаджик – идеальная еда для жаркой погоды! Джаджик похож на нашу окрошку на кефире. Делается он из несладкого йогурта, который уже можно купить во многих городах, или сделать самим. Для джаджика нужно: 2-3 свежих огурца 1½ стакана йогурта ½ —…
Читатать подробнее

Mercimek çorbası (Чечевичная похлебка)

Чечевичная похлебка известна с библейских времен и есть во многих кухнях мира. Попробуйте приготовить турецкий вариант. Для чечевичной похлебки нам понадобятся: 1 стакан красной чечевицы 5 стаканов воды и 1½ бульонных кубика (с двумя получается слишком солено) или 5 стаканов…
Читатать подробнее

Турецкий завтрак

Если в России на завтрак каши, в Европе – сухие завтраки с молоком, то в Турции завтракают совсем по-другому. На столе Вы обязательно увидите масло, брынзу («белый сыр»), оливки, нарезанные помидоры и огурцы, варенье или мёд, хлеб. Иногда могут быть…
Читатать подробнее

Юфка, пирог со шпинатом и пирожки-сигары

Изначально раздел «Турецкая кухня» задумывался как подборка рецептов блюд турецкой кухни, которые можно приготовить из российских продуктов. Но со временем я поняла, что полезно также рассказать нашим соотечественникам, проживающим временно или постоянно в Турции, как готовить блюда из незнакомых турецких…
Читатать подробнее

Боза

Сегодня, обходя магазин в поисках постных продуктов, наткнулась на бозу и была очень рада ей, как старой знакомой. ? Боза — ферментированный напиток, распространённый на Балканах. В Турции боза популярна в зимние месяцы в северных регионах. Бозу делают из пшеницы,…
Читатать подробнее

Сарма из виноградных листьев (Yaprak sarması)

Yaprak sarması – крошечные «голубцы» из виноградных листьев – одно из самых популярных блюд турецкой кухни. Муж давно уже намекал мне, что пора бы, наконец, освоить это блюдо, и я даже пробовала делать, но что-то в рецепте, который я нашла…
Читатать подробнее