Булгур: что это за крупа, как готовить

Булгур: что это за крупа, как готовить

Булгур сейчас знаком многим. Он завоевывает популярность благодаря вкусу, простоте приготовления и небольшой калорийности. В настоящее время о его пользе знают не только вегетарианцы, приверженцы восточной кухни и те, кто хочет похудеть. Булгур входит в наш рацион. Его готовят и едят просто как гарнир, а также добавляют во многие блюда.

Булгур: что это за крупа, как готовить

Что такое булгур

Булгур — это специально обработанная пшеница. Крупа получается красивого желтоватого оттенка, полупрозрачная, блестящая. Чтобы получить такое зерно, его перерабатывают специальным образом. Такой способ обработки известен с глубокой древности, так же как и сам булгур.

Ученые считают, что эта крупа, также, как и технология ее производства, появилась не менее 4 тысяч лет назад. Что позволяло выработать такую технологию, при которой сохранялись полезные свойства этой крупы. Витаминов в булгуре больше, чем в гречке, а тем более — рисе. По калорийности, напротив, вареный булгур одно из самых «легких» блюд.

Достаточно сказать, что до массовой популяризации риса плов готовили именно из булгура. Каши и плов у некоторых народов до сих пор так и называются, «булгур». Сейчас больше всего эта крупа потребляется в Турции. В зависимости от вида крупы и ее фракции с ней готовят различные блюда.

Булгур: что это за крупа, как готовить

В чем была причина такого массовой симпатии к булгуру? Ответ простой: обработанная специальным образом пшеница долго хранилась, поскольку верхний слой зерна подвергался термической обработке. А значит, болезни и вредители просто не выживали при таком обеззараживании.

Иногда булгур путают с кускусом. Некоторые даже считают их одним и тем же продуктом, поскольку они взаимозаменяемы в таком блюде как табуле. Хотя кускус и булгур являются производными твердых сортов пшеницы, технология их производства сильно различаются.

Полезные ссылки

Горящие туры ищите на сервисах Travelata и Level.Travelони найдут лучшие предложения среди разных туроператоров. Хотите сэкономить?

Поиск лучших цен на перелеты AviaSales

Экскурсии, свадьбы и фотосессии в Доминикане Два Банана

Поиск и сравнение цен на отели RoomGuru

Кускус приготавливается из манной крупы, а булгур непосредственно из зерен пшеницы. В последнем сохраняются многие минералы, а особенно витамины. Кускус, как и манка, достаточно бедна по питательной ценности.

 

Производство булгура

Раньше булгур приготавливался вручную. Сначала пшеницу отваривали, затем сушили и провеивали от оболочек зерна. Потом ее измельчали. Сейчас производство булгура полностью автоматизировано. Линии по его изготовлению соблюдают ту же последовательность процессов, что и 4 тысячи лет назад.

Исключение составляют некоторые восточные и азиатские поселения, где крупа производится тем же способом, что и тысячи лет назад. Приверженцы древней системы считают, что производство вручную влияет на вкусовые качества булгура, изменяя из в лучшую сторону. Также считается, что приготовленная таким способом крупа может храниться несколько лет подряд.

Булгур: что это за крупа, как готовить

На производстве сейчас соблюдают тот же цикл приготовления булгура, что и в древности. За исключением процесса варки. Крупу обрабатывают паром, получая тот же результат. Несмотря на то, что пшеница один из самых распространенных злаков, булгур стоит недешево, если сравнивать его с другими крупами.

 

Пищевая ценность

В Европе и Америке о булгуре стало широко известно после того, как в диетическом питании стали применять и крупы, которые до того игнорировались. Углеводы стали различаться на простые и сложные. Если первые могут добавить лишние килограммы, то последние приносят организму только пользу, давая человеку нужную энергию.

Сложные углеводы содержатся в различного рода крупах. Булгур — не исключение. Причем калорийность его так низка, что даже меньше гречки, которую по этой причине часто рекомендуют употреблять во время диет. Калорийность сухой крупы 342 ккал, отварной — 83 ккал. Именно по этой причине блюда из дробленой пшеницы стали так популярны у тех, кто следит за своим весом.

Булгур: что это за крупа, как готовить

При этом булгур содержит больше клетчатки, чем гречка, что тоже немаловажно. Клетчатка — это санитар нашего кишечника, который выводит шлаки и токсины. Клетчатки в булгуре в 11 раз больше, чем, например, в рисе, с которым часто сравнивают эту крупу. По остальным показателям: содержание белка, минеральных веществ, витаминов, она близка к гречке и намного превосходит рис.

Булгур стал возвращаться и постепенно вытеснять рис. Первоначально, когда рис только начал свой путь по освоению восточной и азиатской кухни, он был очень дорог. Готовить блюда из риса было очень престижно, о пользе тогда мало задумывались. Когда рис стал дешевле, спрос на него резко возрос.

 

Как правильно приготовить булгур

Булгур готовится недолго из-за того, что он в процессе приготовления уже проваривается. В зависимости от размера крупинок выбирается и режим варки. В европейской кухне сейчас используется 3 вида булгура, который различается по фракциям:

  • крупный;
  • средний;
  • мелкий.

Булгур: что это за крупа, как готовить

Они используются для разных блюд. В турецкой кухне известно гораздо больше разновидностей. Самая крупная совсем не подвергалась измельчению и представляет собой целую пшеницу. Она используется для плова, иногда — для приготовления супа. Средние фракции используются для фаршировки, а также приготовления кюфты. Самый мелкий — в супах, кашах, салатах, лепешках. Причем его не варят, а только замачивают.

При варке или замачивании булгур в среднем увеличивается в 3 раза, что делает его выгодным, несмотря на высокую цену. Среднее время приготовления — 20 минут. Если его готовить чуть меньше, крупа будет «аль-дэнтэ». При варке больше 20 минут булгур будет очень мягким, но не разварится в кашу. Для усиления орехового аромата булгур предварительно обжаривают на масле.

Видео:

 

Булгур в кулинарии: разные рецепты

Суп Эзогелин

В Турции это самый известный суп, который называют еще «супом невесты». Его должна уметь приготовить каждая девушка. Считается, что от ее умения зависит счастье будущих супругов. Доля истины в этих словах есть, ведь от умения женщины накормить своего мужа вкусной и полезной едой зависит многое.

Этот суп может быть постный или с мясом. Помимо булгура туда входят следующие компоненты: красная чечевица, томаты, сушеная мята. Трудно себе представить вкус настоящего супа невесты без них.

Булгур: что это за крупа, как готовить

Компоненты:

  • булгур — полстакана;
  • красная чечевица — 1 стакан;
  • рис — ¼ стакана;
  • 2 литра воды или бульона;
  • 1 крупная морковь;
  • 1 крупная луковица;
  • 3-4 столовые ложки оливкового масла;
  • 3-4 томата;
  • сушеная мята — 1 чайная ложка;
  • черный молотый перец — 0,5 чайной ложки;
  • соль.

Приготовление:

  1. Чечевицу нужно промыть и замочить, лучше на ночь.
  2. С томатов снять кожицу и нарезать их некрупными дольками.
  3. Морковь порезать соломкой.
  4. Лук нарезать мелко. На сковороде или в сотейнике разогреть оливковое масло и пожарить лук, добавить морковь, а через некоторое время — нарезанные томаты.
  5. Все потушить 5-7 минут, добавив полстакана воды и рис. Посолить, добавить перец и сушеную мяту.
  6. Чечевицу и булгур залить водой, поставить варить. Добавить овощи, сушеную мяту, посолить и варить 10 минут.

 

Лепешки с булгуром

Для этого рецепта нужно брать булгур самого мелкого помола. Его не обязательно варить, можно только замочить. Выпечка с этой крупой приобретает необычный, слегка ореховый аромат. Лепешки получаются мягкие и сытные.

Булгур: что это за крупа, как готовить

Продукты:

  • булгур — полстакана;
  • 1 яйцо;
  • мацони или кефир — полстакана;
  • пшеничная мука — 200-300 г;
  • сода — 0,5 чайной ложки;
  • растительное масло;
  • соль.

Приготовление:

  1. Булгур залить стаканом воды для набухания.
  2. Соединить соду, яйцо, мацони и булгур.
  3. Добавлять понемногу просеянную муку и вымешивать некрутое тесто.
  4. Тесто для лепешек должно быть эластичным и мягким.
  5. Из полученного теста нужно сделать колбаску и нарезать ее на равные части.
  6. Из каждой сделать колобок и раскатать его в лепешку толщиной приблизительно 1 см.
  7. Разогреть духовку до температуры 180-190ОС, выпекать лепешки до готовности.
  8. Готовые лепешки сложить стопочкой и накрыть полотенцем для предотвращения высыхания.

 

Плов с булгуром и рисом

Булгур — крупа, которая готовится не одно тысячелетие. На протяжении этого времени многие народы Востока и Азии готовили из нее различные блюда. А плов в некоторых странах так и назывался «булгур», так как долгое время это блюдо готовилось не из риса.

Этот вариант — компромиссный, в нем рис и булгур используются практически в равных пропорциях. Булгур разбухает больше, поэтому в итоге его будет чуть больше. Традиционно в Турции готовят плов с бараниной. Но в европеизированном варианте обычно берется говядина.

Булгур: что это за крупа, как готовить

Продукты:

  • говядина — 600-700 г;
  • булгур — 3/4 стакана;
  • рис — 1 стакан;
  • морковь — 2-3 штуки;
  • лук — 1-2 штуки;
  • растительное масло;
  • куркума — 1 чайная ложка;
  • паприка, хмели-сунели, черный перец — по вкусу;
  • чеснок — 1 головка;
  • соль.

Приготовление:

  1. Рис нужно промыть до появления чистой воды и залить холодной водой для замачивания.
  2. Лук нужно порезать полукольцами или дольками.
  3. Морковь трут на специальной терке или вручную режут соломкой.
  4. Говядину режут небольшими кусочками.
  5. На сковороде нужно разогреть масло и отправить туда поджариваться говядину.
  6. К ней добавляется лук, все обжаривается до золотистого цвета и сразу в сковороду нужно выложить нарезанную морковь. Она дает сок, поэтому смесь не жарится, а тушится.
  7. Через 2-3 минуты непрерывного помешивания на сильном огне, все заливается стаканом воды. Мясо с овощами нужно посолить и закрыть крышкой. Тушиться смесь будет примерно полчаса.
  8. Теперь нужно высыпать все пряности, еще посолить и перемешать.
  9. Сверху выкладывается булгур и размоченный рис. Все нужно залить 3,5-4 стаканами жидкости, вставить чеснок, закрыть крышкой и варить 10 минут.

9 Comments

  1. Лана

    Очень нравится булгур, познакомилась с ним несколько лет назад в магазине «продукты из Армении» , теперь часто готовлю с ним рыбные супы, отваривают его в мультиварке с овощами и мясом, очень вкусно им полезно получается. Вся семья теперь очень любит булгур. И спасибо за статью, яобязательно воспользуюсь рецептами, особенно интересно испечь лепешки с данной крупой.

    Reply
  2. Вероника Степановна

    Булгур – это пшеничный продукт, пропаренный, высушенный и измельченный в порошок. Эта каша распространена в ближневосточной, южно-азиатской и европейской кухне. Впервые я услышала об этой крупе, побывав во Франции. Ее француженки употребляют в составе диетического питания. Можно на скорую руку приготовить булгур с кипяченой водой (даже без молока), потом сдобрить специями или чем-то сладким (кленовым сиропом, например) или добавлять в блюда по желанию. Даже с салатами можно смешивать.

    Reply
  3. Генадий

    Хоть и не увлекаюсь кулинарией, но такой крупой сильно удивлен. И готовится недолго, и полезна, и вкус нравится. Пробовал его, когда был маленьким и жил с родителями в Узбекистане. Только вот в наших магазинах такого не видел. Да и специальных, с турецкой кухней, нет.

    Reply
  4. Ирина

    Очень много слышала о такой крупе как булгур и стало очень интересно, что за крупа такая. Решила самостоятельно купить и приготовить. Готовила кашу с булгура и куриного мяса. Вкус получился просто фантастическим. Кроме того, варится каша из булгура очень быстро, а получается ароматной, сытной и расспычатой. Теперь планирую приготовить суп из булгура на мясном бульоне. Думаю, получится не менее интересное блюдо.

    Reply
  5. Глеб

    А нам очень нравится готовить салат из булгура (мелкого) и запеченной тыквы. В него также входят сыр «Фета», шпинат, орешки и другие пряности. Сытно и то же время очень полезно, идеального для вкусного и элегантного перекуса. И, кстати, если вы хотите получить максимум пользы от булгура, то его можно даже не отваривать, достаточно залить кипятком и настаивать около получаса.

    Reply
  6. Иван

    Слышал про булгур мельком в телепрограммах, внимания не обращал. Недавно посетил Турцию, естественно новая кухня все хочется попробовать пока есть время, и вот там я заметил много блюд со странной крупой, думал сначала горох что-ли колотый или пшено, гид объяснил и познакомил так сказать, с булгуром. Для меня это стало необычным кулинарным составляющим, плов очень понравился. По приезду в Россию стал искать в магазинах, встретил в крупном сетевом маркете. Теперь периодически беру, экспериментирую на кухне, получается вкусно, сытно, но все же мне кажется его надо первый раз именно в странах восточных пробовать, у них уже многовековой опыт!)

    Reply
  7. Яна

    Обожаю булгур! Всю семью на него подсадила. Варю из него вкуснейшие каши, супы, тушу с овощами… А плов из булгура получается просто божественный! Большое спасибо автору за столь интересную статью. Не знала, что булгур такой полезный, да еще и низкокалорийный! Обязательно воспользуюсь всеми рецептами и порадую своих родных новыми блюдами из этой так нами любимой крупы!

    Reply
  8. Алла

    Последнее время часто стала слышать от знакомых о булгуре. Долгое время отмахивалась от этого, но как-то у подруги попробовала суп с добавлением этой крупы и все, теперь не могу перестать пробовать разные рецепты. Любимым остается тот же «суп невесты», с которого все началось, и булгур с овощами. Самое прекрасное, что готовится легко и быстро, а пользы, как оказалось, очень много.

    Reply
  9. Вера

    Ого как! Сам булгур очень люблю, особенно с сушенными овощами. Но никогда бы не подумала что из него столько блюд бывает! Суп с чечевицей крайне заинтересовал, надо попробовать приготовить, а то, мало ли, попаду в Турцию и все, замуж не возьмут) И про обжаривание не знала. Интересно, имеет ли значение на каком масле обжаривать (рафинированное или вообще сливочное)?

    Reply

Добавить коментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.