Домашняя коптильня, как в Турции!

16 May 2013
riba

Очень многие туристы, возвращаясь домой с отдыха привозят не только географические, но и гастрономические открытия. Из Турции очень многие привозят воспоминания шаурме, копченном мясе, а если вам удалось посетить страну зимой – еще и рыбе. Давайте приготовим рыбу как в Турции.

Летом готовить на улице можно лишь несколько месяцев, поэтому нужно поторопиться и все успеть. К летней уличной готовке относиться не только гриль или мангал, но и домашняя коптильня. При помощи ее можно коптить и мясо, и рыбу. Эти продукты будут и полезнее, и вкуснее тех, что мы покупаем в магазине. Коптить рыбу, при желании, можно и в квартире и при этом не бояться, что кто-то вызовет пожарных. Как это делать, узнаете дальше.

Копчение рыбы.

Для приготовления 4 порций копченой рыбы необходимо:
рыба жирная – 1 кг ( окунь, форель, скумбрия, лещ и др.)
опилки или стружка из ольхи – 1 пригоршня.
Чтобы рыбу коптить необходимо специальное оборудование: коптильня и источник тепла это, например, может быть мангал. Сначала мы будем коптить рыбу при условии, что у вас есть и мангал, и коптильня. Сперва необходимо рыбу очистить, выпотрошить и на несколько часов засолить ( 2 ложки соли на рыбину).
Перед копчением смываем соль с рыбины.

Можно и не засаливать рыбу, если у вас мало времени. Укладываем рыбу в коптильню на решетку поверх стружек, которые ранее замочили в воде, закрываем коптильню и ставим над мангалом, в котором уже лежат растопленные угли.
После истечения 40-45 минут рыба уже может быть готова проверить ее готовность можно вилкой или надломить рыбину. Хотя некоторые источники рекомендуют рыбу коптить на протяжении 5 часов.

Если нет возможности коптить рыбу на природе, то можно и в домашних условиях сделать это. На роль источника тепла подойдет газовая плита, а в роли коптилки будет обычный казан. Дно казана вылаживаем фольгой, затем насыпаем стружку, над ними ставим решетку с рыбой и казан плотно накрываем крышкой. Рыбу можно коптить и быстрее, когда взять филе, а не целую рыбу.
Приятного вам аппетита!

Ваш отзыв